AutorNicola ElenaCategorieIdei de gatit, MuraturiDificultateÎncepătorVarza murata rapid - pentru acele momente cand dorim sa gatim sarmalute sau varza calita si nu avem in camara pentru ca: poate nu e timpul ei sau poate pentru ca abia a fost pusa la murat pentru iarna si nu a avut timp sa se murze iar Sarbatorile ne preseaza, dar si pentru acele momente cand verzele murate din comert nu sunt pe gustul nostru, acum am gasit o solutie, extrem de simpla si rapida. Varza murata rapid - indiferent de anotimp se poate realiza prin aceasta reteta inedita si simpla.
Mod de preparare:
Se aleg verze potrivite, cat sa intre in recipientul ales pentru murat, dar verzele sa fie fara nervuri prea mari.
Varza se curata de frunzele palite de deasupra si se spala, apoi se curata cotorul din interior cu un cutit bine ascutit, mai in larg si mai adanc.
Punem fiecare varza intr-o punga de naylon sau o infoliem cu ciolofan alimentar. Eu am facut testul pe 2 verze, cam de aproximativ 1700g fiecare.
Cand s-au decongelat bine le scoatem din folie sau punga, iar cu ajutorul unui blat de lemn sau silicon le vom presa bine. Intoarcem fiecare varza cu gaura in jos si presam cu ambele maini, apoi le intoarcem si in lateral (apasam cu simt la presare).
Este important sa fie presate si sa fie plate. Aceasta etapa o sa va ia ceva timp si e usor dificila, dar avand in vedere rezultatul chiar merita.
Nu va faceti griji daca la presare iese zeama din ele, in varze va mai ramane destula zeama.
Uitati! Foarte frumos presate, cam asa de inalte sunt cele doua verze impreuna.
Ce trebuie sa stiti: foaia de varza este buna de umplut sarmale si in aceasta faza dupa decongelare, dar e dulce bineinteles, nu acra si sarata. Asadar, verzele se pot conserva prin congelare pentru iarna daca aveti loc si spatiu in lada frigirifica, sunt excelente.
Prin congelarea verzei, vom avea foi cam asa de subtiri, nu uitati sa folositi varza fara nervuri mari. Asa arata varza congelata gata presata si nemurata, pe care o putem folosi la sarmale imediat dupa decongelare.
Eu am murat varza intr-un recipient bol potrivit pentru ele si prevazut cu un capac. Asadar, am pus in bol mai intai prima varza cu cotorul in jos iar pe marginile bolului am pus felii de sfecla rosie pentru a da culoare verzei.
Daca nu aveti sfecla rosie, puteti sa inlocuiti cu varza rosie, nu va avea aceeasi culoare dar va iesi un roz deschis frumos.
Am presarat apoi marar uscat din pliculet luat din magazin ( pentru ca nu gasesti crengute de marar oricand in piete) si cimbru uscat ( tot din pliculet).
Dupa ce punem si a doua varza, presaram din nou marar si cimbru uscat.
Facem apoi saramura: eu am pus la 1litru de apa 30g de sare neiodata pentru muraturi. Cand s-a topit bine sarea, am turnat saramura peste varza si am acoperit-o cu capacul fara insa a-l pune fixat bine pentru ca varza sa poata sa-si faca procesul de fermentare ( moarea se ridica in procesul de fermentatie).
Eu am intors verzele intre ele ( rocada) in fiecare zi, timp in care am suflat si zeama. Temperatura la care am tinut verzele pentru murat a fost de 26-27 grade C, temperatura din bucatarie si ferite de soare direct.
In a patra zi am gustat zeama si era perfect acra si sarata, am gustat si frunza sa vad daca a tras suficienta sare, era sarata dar mai mergea un pic. Recomad in consecinta 35g de sare per litru de apa.
Nota: Din experienta stiu ca se poate intampla ca uneori zeama sa se ingroase (sau mai pe intelesul tuturor, sa se baloseasca, fenomen posibil si la murarea verzei necongelate). Daca zeama de varza nu este limpede, goliti toata zeama din recipient, scoateti verzele si stoarcetile usor sa se elibereze de zeama, apoi le puteti pune inapoi in recipient si faceti alta saramura noua cu 35g sare (sau 1 lingura cu varf si inca una rasa cu sare si adaugati saramura peste varza). Acest fenomen de balosire se poate intampla si de la sarea cu iod, deci recomand sare neiodata.
De asemenea o alta metoda recomandata, e sa adaugati o crenguta de busuioc si la varza si la orice alte muraturi in saramura si zeama nu se va balosi.
Insa daca nu murati multe verze si le puteti sufla si intoarce in fiecare zi, asa cum am specificat mai sus, ar trebui sa nu se intample acest fenomen de balosire si sa aveti o zeama de varza perfecta si buna asa cum mi-a iesit mie. Procesul de murare dureaza in jur de 4-7 zile daca tinem la cald vasul cu varza pusa la murat. De asemenea, recipientul in care se mureaza nu se umple pana sus pentru ca trebuie sa aibe loc sa se ridice moarea cand incepe procesul de fermentare. Se tine la loc caldut ( 26 grade C) pana ce se mureaza, apoi se pune capacul si se tine la rece.
Asa arata frunzele de varza murate rapid prin metoda congelarii, super culoare de la sfecla si gust minunat acrisor si sarat perfect. Acesta metoda de murare rapida, este excelenta si eficace prntru atunci cand ai nevoie urgenta de varza acra. Stim ca toamna punem varza la murat dupa ce da bruma, adica dupa ce ingheta varza, acest lucru ii da verzei suculenta si elasticitate frunzelor.
Dupa 4 zile de tinut la murat m-am gandit sa fac sarmalute, au iesit excelent. Nu stiu cat timp pot fi tinute dupa murarea rapida si daca rezista sau nu mai mult in timp, in consecinta va recomand sa murati rapid strict cat aveti nevoie.
Foile de varza au fost perfect acre si sarate, de un singur lucru nu am fost multumita, miezul verzei era usor prea moale desi nu stricat sau balosit, asta se poate datora presarii verzei dupa decongelare si cred ca e firesc, sau poate ca ii mai trebuia 10g de sare, ori sa fi pus un pic de de busuioc uscat in mijlocul cotorului. La urmatoarea tura voi incerca si cu acestea pentru a vedea rezultatul.
Dintr-o varza mi-au iesit cam 30 de sarmalute gustoase si perfecte ca la mama acasa. Din zeama planuiesc sa beau o parte si din restul sa fac o ciorba olteneasca.
Trucuri si secrete pentru varza murata ( atat congelata cat si cea pentru iarna):
Daca nu aveti sfecla rosie se pot adauga 1-2 verze rosii si toata varza va capata o frumoasa culoare rozalie.
Se mai pot adauga bete de marar, seminte de chimen, dar nu hrean! Hreanul intareste, iar frunzele de varza nu vor fi grozave pentru sarmale.
Adaugati o crenguta de busuioc la varza si la orice alte muraturi in saramura si zeama nu se va balosi.
Varza se vantura ( sau cum spunea bunica se pritoceste) zilnic, pana cand se mureaza complet. Se poate pune un furtun sau tub in recipient/ putina sau butoi/ bidon si se scurge zeama, apoi se toarna inapoi. Se repeta operatiunea aceasta de 3-4 ori. Furtunul trebuie sa fie lung, sa ajunga pana la fundul butoiului/ recipientului. Daca varza nu e vanturata bine, zeama se baloseste, devine tulbure si apoi varza se strica. Pentru ca bacteriile sa se dezvolte bine, au nevoie de aer.
Se poate face si saramura clocotita. Se masoara cata apa trebuie, se adauga sarea, se clocoteste si se toarna peste varza. Peste 3-4 zile, se scurge saramura, se mai clocoteste inca o data (aceeasi saramura) si se toarna peste varza. apoi nu mai trebuie vanturata caci se inmoaie rapid.
Cei care stati la bloc, va recomand sa nu asteptati ca varza si muraturile sa se strice din cauza caldurii. Eu pe cele ramase din iarna le scurg de zeama bine de tot, apoi le pun in pungi, la congelator. Zeama o pun in sticle pana in varf sa nu ramana aer apoi sigilez bine cu capac si le dau la temperatura constanta sau la rece.
De asemenea, ca sa nu-mi ocupe loc mult, aleg frunzele pentru sarmale si le pun in pungi separat, curatate de nervuri, exact cum imi trebuie pentru sarmale. Restul toc si pun in pungi, foarte bine stoarse pentru salata si varza calita. Pun etichete pe fiecare punga, sa stiu ce am in ele. In felul acesta, am varza murata mult timp si nu-mi fac griji ca se strica daca e cald afara.
Se mentine excelent in congelator, ganditi-va ca varza ingheata iarna si cand se dezgheata nu are nimic. Muraturile in saramura, la fel, daca va raman, le puteti pune in congelator.
Sper sa va fie de folos!
Primele sarmalte din varza murata rapid, delicioase la fel ca cele din varza pusa toamna!
Pofta buna!
