AutorNicola ElenaCategorieAperitive, Bauturi alcoolice, Idei de gatit, Lichior - Cocktail-uri, SpecialitatiDificultateÎncepătorLimoncello este un lichior de lamaie care isi are originile in sudul Italiei. Limoncello isi trage aroma mai degraba din coaja, decat din sucul de lamaie. Rezultatul este o bautura dulce, dar care preia si ceva din amareala lamaiei. Limoncello se produce foarte usor, fiind nevoie de numai patru ingrediente: lamai, vodca, zahar si apa.
Crema de Limoncello este o varianta mai usoara si mai dulce a lichiorului Limoncello. Laptele adaugat la reteta tradiționala face ca lichiorul Crema sa fie mai putin alcoolica 17% fata de 30-32% cum e la Limoncello.
Mod de preparare:
Alegem lamai mari cu coaja lucioasa si fara urme de stricaciuni, de preferat sa fie Bio sau din gradina proprie.
Daca fructele sunt din gradina proprie, spalati pur si simplu lamaile sub jet de apa rece. Daca fructele sunt cumparate din comert va recomand sa le spalati in felul acesta:
Adaugam o lingurita de bicarbonat de sodiu si otet (1 lingura de otet la 250 ml de apa) apoi amestecam bine.
Cufundam pentru cateva minute lamaile in apa cu amestecul de bicarbonat si otet dupa aceea, scurgem fructele de apa si le clatim bine sub jet de apa calduta. Transferam fructele pe un prosop de hartie si asteptam sa se usuce.
O alta metoda pentru a curata foarte bine coaja de lamaie si de a o hidrata ca sa fie usor de curatat este sa punem apa cu gheata intr-un bol in care vom adauga 4 linguri de bicarbonat de sodiu.
Lamaile se decojesc in strat subțire cu ajutorul unui peeler pentru ca avem nevoie doar de stratul subtire galben, nu si de partea alba care este amara. Lamaile ramase fara coaja se pot folosi la deserturi, dulceata, peltea sau pentru limonade.
Intr-un borcan de 3l se pun cojile de lamaie si alcoolul, agitam bine si depozitam intre o saptamana si o luna in camara racoroasa si intunecata, timp in care alcoolul va extrage uleiurile volatile (aromele) din coji. Deci sub nici o forma nu punem cojile cu zahar si nu facem fermentatie gen otetire, borsire deoarece stricam tot gustul si aroma cojilor de lamaie. Agitam amestecul usor de preferat de doua ori pe zi. Cojile isi vor pierde culoarea lor galbena stralucitoare.
Dupa o luna facem siropul. Punem la fiert 500 ml apa pentru alcool de 40 grade sau 1 L de apa pentru alcool dublu rafinat de 96 grade. Va recomand sa nu folositi alcool care are miros de cazan, trebuie sa fie un alcool curat fara miros de fum sau cu gust acru, cel mai bine folositi alcool din comert, gen Vodka.
Adaugam in apa 1 kg de zahar si putina zeama de lamaie pentru a evita cristalizarea zaharului pe timpul racirii siropului.
Scoatem borcanul cu coji din camara si strecuram alcoolul aromatizat printr-o strecuratoare sau tifon. Turnam siropul de zahar racit intr-un borcan apoi turnam si alcoolul aromatizat cu coji de lamaie, acoperim cu capac si amestecam energic.
La Crema de limoncello vom folosi lapte in loc de apa, cantitativ ca la Limoncello: daca am folosit alcool de 96 grade vom folosi 1 l de lapte, iar la alcool de 40 garde vom folosi 500 ml lapte.
Punem laptele intr-o oala impreuna cu zaharul si fierbem la foc mic pana cand zaharul se va topi complet. Pe parcurs vom lua spuma formata deasupra.
Cand zaharul s-a topit, o sa observati ca laptele are o culoare translucida, vom stinge focul si lasam crema de lapte la racit.
Scoatem borcanul din camara si strecuram alcoolul de cojile de lamaie.
Turnam crema de lapte racita intr-un vas incapator peste care vom turna si alcoolul aromatizat cu coji de lamaie.
Amestecam energic pentru ca alcoolul si crema de lapte sa se omogenizeze apoi punem lichidul rezultat in sticle cu dop de 500 ml. Se va obtine aproximativ 2,5 litri Crema de limoncello.
Crema de limoncello este o bautura aromata, ideala pentru petreceri. Este racoritoare, parfumata si cremoasa. Se serveste rece, in pahare.
Se depoziteaza la rece si o sa observati ca dupa cateva zile se separa de alcool, nu va speriati, agitati bine sticla si crema va fi la fel ca inainte.
In general, Limoncello si Crema de limoncello se servesc la finalul mesei, pe post de lichior digestiv dar puteti sa le folositi si ca aperitiv. Ambele sunt delicioase.
Limoncello este dulce-acrisor, are o culoare frumoasa si cremoasa atunci cand este tinut in congelator, are o tenta discreta amăruie si o aroma fantastica. El poate fi folosit si la diferite deserturi, la insiropat blaturi de tort, la creme sau inghețate.
Limoncello ar trebui sa aiba tarie alcoolica intre 25 si 30 de grade. Amandoua se servesc bine racit, de la frigider sau congelator ori cu cuburi de gheata. Tinute in congelator ele nu ingheata de la alcool, devin mai cremoase si mai gustoase.
Reteta autentica italiana de Limoncello este o combinatie perfecta intre prospetimea lamailor proaspete si dulceata echilibrata a zaharului.
Crema de limoncello este o varianta mai usoara a Limoncello, mai dulce si mai cremoasa si la fel de aromata.
Ambele retete sunt usor de realizat direct in casa, fara coloranti sau alte chimicale adaugate ca la cele din comert.
Sa aveti spor la preparat!
