AutorNicola ElenaCategorieAperitive, Idei de gatit, Mic dejun, SpecialitatiDificultateÎncepătorParizerul de pui pregatit in casa este mult mai gustos, fin si natural decat variantele din comert. Rețeta lui este foarte simpla, usor de realizat cu ingrediente accesibile si relativ putine.
Mod de preparare:
Puiul se curata de eventualele pene apoi se spala sub jet de apa rece. Morcovii se curata de coaja si se spala, ii taiem in bucati mari. Ceapa se curata, se spala, se taie in jumatati.
Se transeaza puiul in bucati potrivite si se mai clateste inca o data in apa rece.
Adaugam tot puiul transat intr-o oala. Puteti folosi orice tehnica de preparare pentru fierberea puiului ( oala sub presiune, steamer, oala slow cooker etc.) important sa fierbem carnea cat mai bine astfel incat sa se desprinda usor de pe oase.
Adaugam peste carne morcovii taiati bucati mari si ceapa, motivul pentru care ii lasam asa mari este ca in felul acesta vom putea spuma supa.
Daca preferati puteti adauga 1-2 foi de dafin si cateva boabe de piper. Eu nu am pus pentru ca doream sa fac supa cu taitei subtiri din lichidul in care a fiert puiul.
Intre timp ne putem ocupa de colorantul natural pe care il vom putea obtine din sfecla rosie prin doua metode.
Prima metoda, cea mai simpla si rapida este sa stoarcem sucul din sfecla.
A doua metoda este sa taiem felii de sfecla rosie si sa o fierbem cateva minute pana cand apa se coloreaza ca la ceai, apoi oprim focul si lasam sfecla in apa clocotita. Pana cand preparam parizerul vom obtine un lichid de rosu inchis.
Cand puiul s-a fiert il vom scoate din supa intr-un bol si-l vom lasa sa se raceasca. Vom pune separat la racit si 300 ml de supa.
Dezosam puiul de pe oase, vom folosi carne, piele si zgarci.
Intre timp hidratam gelatina, cand si-a marit volumul, o adaugam in supa calda si amestecam pana se topeste, daca nu se topeste atunci mai este necesar sa incalzim un pic supa, insa nu foarte mult pentru ca gelatina se distruge la temperaturi mari.
Daca sunteti impotriva gelatinei, puteti sa obtineti gelatina naturala prin fierberea mai multor oase la fel ca la piftie, faceti o supa mai concentrata de oase de pui cu mai putina apa, iar supa o adaugati in momentul mixarii peste carnea de pui.
Adaugam carnea in blender. Este posibil sa nu intre toata in vasul blenderului cantitativ asa ca o vom imparti in doua.
Adaugam astfel carnea si jumatate din cantitatea de supa, la fel procedam si cu a doua parte de carne si supa. Mixam pana cand obtinem o pasta fina si usor lichida.
Turnam toata cantitatea de carne mixata foarte fin intru-un bol incapator si condimentam mai intai cu sare si piper dupa gust.
Turnam apoi suc de sfecla rosie, putin cate putin si amestecam.
Turnam suc de sfecla pana obtinem culoarea dorita.
Adaugam apoi usturoi pudra si omogenizam bine ca aroma acestuia sa se distribuie peste tot in compozitie.
De asemenea, daca sunteti impotriva usturoiului pudra, sau nu folositi, puteti pisa 1-2 catei de usturoi ii adaugati intr-o sita si treceti supa ce urmeaza sa o folositi prin sita, exact ca la piftie.
Punem si o lingurita de boia dulce si amestecam pana la omogenizare. Dupa preferinte mai puteti condimenta si cu coriandru macinat.
Pasta noastra pentru parizer este gata, frumos colorata, aromata si usor lichida (moale).
Turnam apoi compozitia intr-o sticla cu gura larga de 1,5l sau daca nu aveti, puteti taia o sticla si apoi sa adugati pasta de parizer in ea.
Acoperim sticla cu un capac sau cu folie de plastic si dam la frigider, de preferat sa stea peste noapte, timp in care gelatina se va solidifica si va intari parizerul.
A doua zi taiem sticla la capatul cu capac ( ca si in cazul meu) si lasam parizerul sa alunece usor din sticla.
Parizerul se feliaza si se consuma simplu sau insotit de felii de paine proaspete sau prajite, unt, branzeturi si legume preferate.
Parizerul preparat in casa se feliaza usor, este ferm, delicios si aromat, are o culoare frumoasa si o textura fina, perfect pentru o gustare sanatoasa sau un mic dejun in familie, nu contine aditivi, coloranti artificiali si conservanti. De retinut insa ca parizerul de casa nu poate fi prajit deoarece se destrama, gelatina se topeste si parizerul devine tartinabil ca un pate.
Cateva sfaturi utile:
Parizerul scos din sticla poate fi rulat apoi in folie alimentara, pentru a se evita oxidarea sau uscarea acestuia.
Puteti adauga in pasta de parizer si masline verzi feliate, fistic, bucati de cascaval, bucati de ardei rosu, ciuperci calite si maruntite etc.
Daca pasta de parizer este prea uscata, mai puteti adauga supa sau apa rece, suc de sfecla sau putin ulei.
Daca folositi carne de pasare de curte, timpul de fierbere va fi mai mare.
Ideal este ca dupa racire parizerul sa stea minim o ora la frigider, inainte de feliere.
Consumati parizerul in maxim o saptamana pentru ca acesta nu are conservanti adaugati.
Dupa cum observati, parizerul din carne de pui preparat in casa nu este deloc dificil de facut, ingredientele sunt simple, accesibile, se condimenteaza dupa gust si este mult mai sanatos decat parizerul din comert plin de chimicale.
Dupa aceeasi reteta puteti face si parizer de porc, vita, curcan sau chiar amestec.
Spor si pofta mare!
Ingrediente
Indicații
Mod de preparare:
Puiul se curata de eventualele pene apoi se spala sub jet de apa rece. Morcovii se curata de coaja si se spala, ii taiem in bucati mari. Ceapa se curata, se spala, se taie in jumatati.
Se transeaza puiul in bucati potrivite si se mai clateste inca o data in apa rece.
Adaugam tot puiul transat intr-o oala. Puteti folosi orice tehnica de preparare pentru fierberea puiului ( oala sub presiune, steamer, oala slow cooker etc.) important sa fierbem carnea cat mai bine astfel incat sa se desprinda usor de pe oase.
Adaugam peste carne morcovii taiati bucati mari si ceapa, motivul pentru care ii lasam asa mari este ca in felul acesta vom putea spuma supa.
Daca preferati puteti adauga 1-2 foi de dafin si cateva boabe de piper. Eu nu am pus pentru ca doream sa fac supa cu taitei subtiri din lichidul in care a fiert puiul.
Intre timp ne putem ocupa de colorantul natural pe care il vom putea obtine din sfecla rosie prin doua metode.
Prima metoda, cea mai simpla si rapida este sa stoarcem sucul din sfecla.
A doua metoda este sa taiem felii de sfecla rosie si sa o fierbem cateva minute pana cand apa se coloreaza ca la ceai, apoi oprim focul si lasam sfecla in apa clocotita. Pana cand preparam parizerul vom obtine un lichid de rosu inchis.
Cand puiul s-a fiert il vom scoate din supa intr-un bol si-l vom lasa sa se raceasca. Vom pune separat la racit si 300 ml de supa.
Dezosam puiul de pe oase, vom folosi carne, piele si zgarci.
Intre timp hidratam gelatina, cand si-a marit volumul, o adaugam in supa calda si amestecam pana se topeste, daca nu se topeste atunci mai este necesar sa incalzim un pic supa, insa nu foarte mult pentru ca gelatina se distruge la temperaturi mari.
Daca sunteti impotriva gelatinei, puteti sa obtineti gelatina naturala prin fierberea mai multor oase la fel ca la piftie, faceti o supa mai concentrata de oase de pui cu mai putina apa, iar supa o adaugati in momentul mixarii peste carnea de pui.
Adaugam carnea in blender. Este posibil sa nu intre toata in vasul blenderului cantitativ asa ca o vom imparti in doua.
Adaugam astfel carnea si jumatate din cantitatea de supa, la fel procedam si cu a doua parte de carne si supa. Mixam pana cand obtinem o pasta fina si usor lichida.
Turnam toata cantitatea de carne mixata foarte fin intru-un bol incapator si condimentam mai intai cu sare si piper dupa gust.
Turnam apoi suc de sfecla rosie, putin cate putin si amestecam.
Turnam suc de sfecla pana obtinem culoarea dorita.
Adaugam apoi usturoi pudra si omogenizam bine ca aroma acestuia sa se distribuie peste tot in compozitie.
De asemenea, daca sunteti impotriva usturoiului pudra, sau nu folositi, puteti pisa 1-2 catei de usturoi ii adaugati intr-o sita si treceti supa ce urmeaza sa o folositi prin sita, exact ca la piftie.
Punem si o lingurita de boia dulce si amestecam pana la omogenizare. Dupa preferinte mai puteti condimenta si cu coriandru macinat.
Pasta noastra pentru parizer este gata, frumos colorata, aromata si usor lichida (moale).
Turnam apoi compozitia intr-o sticla cu gura larga de 1,5l sau daca nu aveti, puteti taia o sticla si apoi sa adugati pasta de parizer in ea.
Acoperim sticla cu un capac sau cu folie de plastic si dam la frigider, de preferat sa stea peste noapte, timp in care gelatina se va solidifica si va intari parizerul.
A doua zi taiem sticla la capatul cu capac ( ca si in cazul meu) si lasam parizerul sa alunece usor din sticla.
Parizerul se feliaza si se consuma simplu sau insotit de felii de paine proaspete sau prajite, unt, branzeturi si legume preferate.
Parizerul preparat in casa se feliaza usor, este ferm, delicios si aromat, are o culoare frumoasa si o textura fina, perfect pentru o gustare sanatoasa sau un mic dejun in familie, nu contine aditivi, coloranti artificiali si conservanti. De retinut insa ca parizerul de casa nu poate fi prajit deoarece se destrama, gelatina se topeste si parizerul devine tartinabil ca un pate.
Cateva sfaturi utile:
Parizerul scos din sticla poate fi rulat apoi in folie alimentara, pentru a se evita oxidarea sau uscarea acestuia.
Puteti adauga in pasta de parizer si masline verzi feliate, fistic, bucati de cascaval, bucati de ardei rosu, ciuperci calite si maruntite etc.
Daca pasta de parizer este prea uscata, mai puteti adauga supa sau apa rece, suc de sfecla sau putin ulei.
Daca folositi carne de pasare de curte, timpul de fierbere va fi mai mare.
Ideal este ca dupa racire parizerul sa stea minim o ora la frigider, inainte de feliere.
Consumati parizerul in maxim o saptamana pentru ca acesta nu are conservanti adaugati.
Dupa cum observati, parizerul din carne de pui preparat in casa nu este deloc dificil de facut, ingredientele sunt simple, accesibile, se condimenteaza dupa gust si este mult mai sanatos decat parizerul din comert plin de chimicale.
Dupa aceeasi reteta puteti face si parizer de porc, vita, curcan sau chiar amestec.
Spor si pofta mare!