AutorNicola ElenaCategorieCina, Idei de gatit, Pranz, Specialitati, Supe si ciorbeDificultateIntermediarCiorba de burta de vita este un tip de mancare traditionala romaneasca preluata de la otomani in perioada invaziilor si face parte din categoria ciorbelor. Exista multe variante de retete raspandite in Romania. Specificul ei este acrirea cu lamaie in varianta turceasca precum adaugarea de mult usturoi, dar pana in prezent s-a mentinut in foarte multe retete adaugarea de otet in loc de lamaie, probabil poate pentru ca lamaia nu era un ingredient disponibil pentru oricine in acele vremuri.
Mod de preparare:
La aceasta ciorba am preferat sa folosesc burta de vita prefiarta, ca sa nu ma chinui sa curat si sa pierd timp cu pregatirea unei burti proaspate.
Pregatim legumele pentru inceput: le vom curata de coaja si le vom clati in apa rece. Ceapa o lasam cu tot cu codita ca sa ramana intreaga in timpul fierberii si sa fie usor de inlaturat. Carnea de vita o clatim in apa rece. Usturoiul il curatam aproape de final.
Dupa decongelare punem taiteii de burta intr-un castron incapator si ii clatim in mai multe ape reci. Trebuie sa fie albi si fara miros respingator.
Intr-o oala punem apa la fiert si adaugam carnea de vita. O vom fierbe pana da in clocot si se formeaza spuma. Curatam apoi cu o spumiera supa formata.
Varianta cu burta proaspata:
Daca aveti burta proaspata, dupa ce ati oparit-o separat si ati curatat-o bine o puteti adauga la fiert de la inceput impreuna cu carnea de vita. Se spumeaza si se fierb impreuna circa o ora sau pana cand burta este bine patrunsa, apoi scoateti burta si adaugati legumele. Lastati putin burta sa se raceasca apoi o taiati fasii subtiri si o adaugati din nou in ciorba. Fierbeti cu totul pana cand legumele sunt bine patrunse.
In cazul meu, dupa ce am spumat carnea am adaugat ceapa, pastarnacul, telina radacina si 3 morcovi. Un morcov, il pastram pentru final ca sa dam culoare ciorbei de burta.
Adaugam apoi si fidelutele de burta taiata in ciorba si le lasam la fiert pana cand legumele sunt bine fierte, iar fidelutele de burta sunt super moi.
Scoatem din supa apoi rasolul de vita si legumele cu o supiera, pe aceste nu le vom pune din nou in ciorba, din ele puteti pregati insa, o ciorba de vita separat pentru mofturosii care nu adora ciorba de burta. Sau sunt variante de retete de burta in care paseaza legumele foarte fin, iar carnea de vita o taie in bucati si le adauga in ciorba, eu nu am procedat asa la aceasta reteta.
Fidelutele de burta le vom lasa in continuare in supa.
Intre timp ultimul morcov se da pe razatoarea cu ochiuri mici.
Vom cali apoi morcovul razuit in 3 linguri de ulei cat sa acopere fundul cratitei, eu am folosit o cratita mica. Daca dupa calire morcovul este inca crud, adaugam putina apa calda peste el si continuam gatirea lui pana se evapora apa si incepe din nou sa se prajeasca. Adaugam din nou apa si vom il vom gati asa asa pana cand morcovul este bine patruns.
Ne ocupam apoi de liezon. Liezonul este in general un amestec format din smantana, de preferat nefermentata, galbenus de ou si uneori faina sau amidon, adaugat in supe creme, sosuri, ciorbe, etc, cu scopul de a “lega” respectivul preparat si de a-i da o consistenta cremoasa. In general, pentru supele crema, raportul este de un galbenus de ou si 100 g smantana, la un litru de preparat culinar.
Separam asadar galbenusul de albus si turnam smantana intr-un bol incapator.
Amestecam apoi galbenusurile cu smantana si le omogenizam bine cu un tel.
Liezonul se adauga intdeauna in partea finala a procesului de preparare. Pentru ca liezonul si supa sa nu se separe si se omogenizeze bine, temperaturile celor doua trebuie sa fie cat mai apropiate. In acest sens, oprim focul la ciorba si o vom lasa o jumatate de ora sa se mai raceasca, apoi inainte de a adauga liezonul in ciorba, diluam smantana cu galbenus in prealabil cu putina supa calda, asa, treptat cate un polonic de supa si amestecand incet, pana cand aceasta ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba.
Turnam apoi liezonul incalzit peste ciorba si amestecam, apoi pornim din nou focul. O vom tine pe foc doar pana cand incepe sa fiarba si intotdeauna la foc mic.
Turnam apoi morcovul calit peste ciorba si amestecam bine.
Tocam marunt gogosarii in otet si ii adaugam in supa.
Dam prin presa un catel rotund de usturoi sau 4 catei mari si ii adaugam in ciorba. Va recomand sa nu adaugati foarte mult usturoi pentru ca altfel va avea gust de mujdei nu de ciorba.
Potrivim ciorba dupa gust cu sare si otet si asteptam ca ciorba sa dea in fiert impreuna cu liezonul, apoi inchidem focul si acoperim cu un capac ca ciorba sa imprumute aromele ultimelor ingrediente adaugate.
Ciorba de burta este omogena, cremoasa si foarte parfumata de la usturoi, are o culoare galben intens de la morcovul ras care s-a dezintegrat la calit si fiert.
Poate fi servita imediat!
Ciorba de burta se serveste calda cu ardei iute alaturi si paine proaspata, pentru cine doreste poate adauga si sos de hrean. Pentru cei care vor mai acra isi pot adauga in ciorba inca putin otet si chiar o lingura doua de smantana proaspata.
Ciorba aceasta de vita este una foarte delicioasa si plina de fasii de burta bine fierte si aromate, arata foarte bine si gustul este magnific. Arata mult mai bine decat daca am fi adaugat si bucati de carne de vita in ea. Desi in multe retete se specifica faptul ca burta prefiarta nu e la fel de buna ca una proaspata, eu tin sa contrazic, ciorba aceasta are un gust minunat si potrivit de burta nici cu miros puternic si nici fara miros specific.
Ciorba de burta ramasa se da la racorit apoi se pastreaza la frigider pentru a doua zi. A doua zi se poate incalzi la foc mediu, amestecand mereu sau in portii individuale la cuptorul cu microunde.
Incercti aceasta reteta absolut delicioasa, mai buna decat la restaurante.
Pofta mare!
Ingrediente
Indicații
Mod de preparare:
La aceasta ciorba am preferat sa folosesc burta de vita prefiarta, ca sa nu ma chinui sa curat si sa pierd timp cu pregatirea unei burti proaspate.
Pregatim legumele pentru inceput: le vom curata de coaja si le vom clati in apa rece. Ceapa o lasam cu tot cu codita ca sa ramana intreaga in timpul fierberii si sa fie usor de inlaturat. Carnea de vita o clatim in apa rece. Usturoiul il curatam aproape de final.
Dupa decongelare punem taiteii de burta intr-un castron incapator si ii clatim in mai multe ape reci. Trebuie sa fie albi si fara miros respingator.
Intr-o oala punem apa la fiert si adaugam carnea de vita. O vom fierbe pana da in clocot si se formeaza spuma. Curatam apoi cu o spumiera supa formata.
Varianta cu burta proaspata:
Daca aveti burta proaspata, dupa ce ati oparit-o separat si ati curatat-o bine o puteti adauga la fiert de la inceput impreuna cu carnea de vita. Se spumeaza si se fierb impreuna circa o ora sau pana cand burta este bine patrunsa, apoi scoateti burta si adaugati legumele. Lastati putin burta sa se raceasca apoi o taiati fasii subtiri si o adaugati din nou in ciorba. Fierbeti cu totul pana cand legumele sunt bine patrunse.
In cazul meu, dupa ce am spumat carnea am adaugat ceapa, pastarnacul, telina radacina si 3 morcovi. Un morcov, il pastram pentru final ca sa dam culoare ciorbei de burta.
Adaugam apoi si fidelutele de burta taiata in ciorba si le lasam la fiert pana cand legumele sunt bine fierte, iar fidelutele de burta sunt super moi.
Scoatem din supa apoi rasolul de vita si legumele cu o supiera, pe aceste nu le vom pune din nou in ciorba, din ele puteti pregati insa, o ciorba de vita separat pentru mofturosii care nu adora ciorba de burta. Sau sunt variante de retete de burta in care paseaza legumele foarte fin, iar carnea de vita o taie in bucati si le adauga in ciorba, eu nu am procedat asa la aceasta reteta.
Fidelutele de burta le vom lasa in continuare in supa.
Intre timp ultimul morcov se da pe razatoarea cu ochiuri mici.
Vom cali apoi morcovul razuit in 3 linguri de ulei cat sa acopere fundul cratitei, eu am folosit o cratita mica. Daca dupa calire morcovul este inca crud, adaugam putina apa calda peste el si continuam gatirea lui pana se evapora apa si incepe din nou sa se prajeasca. Adaugam din nou apa si vom il vom gati asa asa pana cand morcovul este bine patruns.
Ne ocupam apoi de liezon. Liezonul este in general un amestec format din smantana, de preferat nefermentata, galbenus de ou si uneori faina sau amidon, adaugat in supe creme, sosuri, ciorbe, etc, cu scopul de a “lega” respectivul preparat si de a-i da o consistenta cremoasa. In general, pentru supele crema, raportul este de un galbenus de ou si 100 g smantana, la un litru de preparat culinar.
Separam asadar galbenusul de albus si turnam smantana intr-un bol incapator.
Amestecam apoi galbenusurile cu smantana si le omogenizam bine cu un tel.
Liezonul se adauga intdeauna in partea finala a procesului de preparare. Pentru ca liezonul si supa sa nu se separe si se omogenizeze bine, temperaturile celor doua trebuie sa fie cat mai apropiate. In acest sens, oprim focul la ciorba si o vom lasa o jumatate de ora sa se mai raceasca, apoi inainte de a adauga liezonul in ciorba, diluam smantana cu galbenus in prealabil cu putina supa calda, asa, treptat cate un polonic de supa si amestecand incet, pana cand aceasta ajunge la aceeasi temperatura cu ciorba.
Turnam apoi liezonul incalzit peste ciorba si amestecam, apoi pornim din nou focul. O vom tine pe foc doar pana cand incepe sa fiarba si intotdeauna la foc mic.
Turnam apoi morcovul calit peste ciorba si amestecam bine.
Tocam marunt gogosarii in otet si ii adaugam in supa.
Dam prin presa un catel rotund de usturoi sau 4 catei mari si ii adaugam in ciorba. Va recomand sa nu adaugati foarte mult usturoi pentru ca altfel va avea gust de mujdei nu de ciorba.
Potrivim ciorba dupa gust cu sare si otet si asteptam ca ciorba sa dea in fiert impreuna cu liezonul, apoi inchidem focul si acoperim cu un capac ca ciorba sa imprumute aromele ultimelor ingrediente adaugate.
Ciorba de burta este omogena, cremoasa si foarte parfumata de la usturoi, are o culoare galben intens de la morcovul ras care s-a dezintegrat la calit si fiert.
Poate fi servita imediat!
Ciorba de burta se serveste calda cu ardei iute alaturi si paine proaspata, pentru cine doreste poate adauga si sos de hrean. Pentru cei care vor mai acra isi pot adauga in ciorba inca putin otet si chiar o lingura doua de smantana proaspata.
Ciorba aceasta de vita este una foarte delicioasa si plina de fasii de burta bine fierte si aromate, arata foarte bine si gustul este magnific. Arata mult mai bine decat daca am fi adaugat si bucati de carne de vita in ea. Desi in multe retete se specifica faptul ca burta prefiarta nu e la fel de buna ca una proaspata, eu tin sa contrazic, ciorba aceasta are un gust minunat si potrivit de burta nici cu miros puternic si nici fara miros specific.
Ciorba de burta ramasa se da la racorit apoi se pastreaza la frigider pentru a doua zi. A doua zi se poate incalzi la foc mediu, amestecand mereu sau in portii individuale la cuptorul cu microunde.
Incercti aceasta reteta absolut delicioasa, mai buna decat la restaurante.
Pofta mare!