AutorNicola ElenaCategorieCina, Idei de gatit, Peste si fructe de mare, Pranz, SpecialitatiDificultateÎncepătorHamsia sarata prajita in malai este un fel de mancare din bucataria romaneasca gatita si servita traditional cu mamaliga si mujdei de usturoi. Hamsia prajita este preluata din bucataria dobrogeana foarte apreciata pe litoral reprezentand un fel de mancare principal dar si o gustare rapida, crocanta, cu gust de vacanta, de soare si mare.
Mod de preparare:
Hamsiile sunt pesti mici ce se pregatesc intregi, nu se curata. Maruntaiele hamsiilor nefiind dezvoltate, nu sunt amare si in plus daca se curata nu mai ramane nimic din ele.
Pentru inceput vom desara hamsiile, astfel incat sa fie potrivit de sarate si sa se poata manca, prin prajire hamsia pierde din apa astfel ca vor fi mai sarate decat in starea lor cruda nepreparata.
Pentru desarare se pregateste o solutie din apa rece cu 5% otet, sau mai pe inteles, la un litru de apa se pun 50 ml de otet. In aceasta solutie se lasa pestele intre 30 si 60 de min, in functie de cat este de sarat. Dupa ce a fost trecut prin solutia de desarare, pestele se mai spala in cateva ape cat mai reci, apoi se scurge bine si se lasa putin pe un prosop de hartie.
Hamsiile le tavalim prin malai. Daca vrem sa se prinda mai mult malai de peste, il masam inainte cu foarte putin ulei.
Eu folosesc intodeauna malai, pentru crusta crocanta, dar se poate folosi si faina sau un amestec de faina si malai.
De obicei pestele foarte marunt, care nu se curata de maruntaie se poate pregati clasic, prajit in baie de ulei, cu focul mediu, aproximativ 3 minute. Nu se lasa sa se maroneasca prea tare, apoi se scurge de excesul de grasime pe servetele de hartie. Hamsiile se pot pregati si cu mai putin ulei, fie aranjandu-le pe scobitori sau bete de frigarui, fie direct in tigaie aranjate circular, eu am ales ultima varianta.
Pentru aceasta, luam o tigaie cu margini mai joase si cu invelis antiaderent, precum cea de clatite. Punem 1-2 linguri de ulei in tigaie.
Aranjam pestisorii tavaliti prin malai, circular, in tigaie, unul langa altul, pana completam cercul. In mijlocul tigaii se formeaza un mic gol, pe care deasemeni il umplem cu cativa pestisori.
Punem tigaia pe foc potrivit, sau mic spre mediu in functie de aragazul fiecaruia.
Prajim cu rabdare pana se rumenesc frumos pe o parte. Apoi scuturam tigaia ca la clatite, pentru a desprinde pestisorii de ea, punem un platou mare deasupra si rasturnam.
Aceasta minunata metoda de prajire nu este inventata de mine, este modul traditional in care turcii pregatesc acest fel de mancare cu denumirea “hamsi tava”.
Reintoarcem tigaia pe foc si mai adaugam o lingura de ulei.
Lasam hamsiile de pe platou sa alunece inapoi in tigaie pentru a rumeni si partea cealalta.
Cand sunt gata le transferam pe platoul/farfuria de servire si reluam acelasi procedeu si cu restul de hamsii. Eu am folosit cam 112 g de hamsii la o tigaie.
Hamsiile prajite se servesc cu lamaie, mujdei, sau cu maioneza usturoiata, mamaliga, sau cu orice va place sa savuratii pestisorii alaturi de o bautura rece.
Cu hamsii prajite se pot face si niste sandwich-uri delicioase sau omlete pentru micul dejun.
Hamsia prajita este preluata din bucataria dobrogeana fiind foarte apreciata pe litoral.
In piata se vand sub numele de hamsie sau chilca trei tipuri de pesti asemanatori, care au doar doua lucruri in comun: capul si coada. In Marea Neagra se vad mai rar la fata unii cu altii, nu stau amestecati, in rest se intalnesc pe tarabele pescariilor.
Sprotul este este mai mare si mai carnos, de aceea este cel mai cautat, dar si pentru ca este usor de curatat, fiind mai mare si spornic.
Aterina este cea mai marunta si are doua aripioare dorsale in timp ce hamsia si sprotul au doar una.
Hamsia este undeva intre ele, dar este cea mai grasa si gustoasa. O recunoastem dupa forma mai bombata, o singura aripioara dorsala, dar si dupa marimea care nu prea depaseste degetul aratator.
La mare cel mai intalnit in fast-food si restaurante este sprotul, hamsia fiind mai migaloasa la curatat, o gasiti mai greu.
Pofta mare!
Ingrediente
Indicații
Mod de preparare:
Hamsiile sunt pesti mici ce se pregatesc intregi, nu se curata. Maruntaiele hamsiilor nefiind dezvoltate, nu sunt amare si in plus daca se curata nu mai ramane nimic din ele.
Pentru inceput vom desara hamsiile, astfel incat sa fie potrivit de sarate si sa se poata manca, prin prajire hamsia pierde din apa astfel ca vor fi mai sarate decat in starea lor cruda nepreparata.
Pentru desarare se pregateste o solutie din apa rece cu 5% otet, sau mai pe inteles, la un litru de apa se pun 50 ml de otet. In aceasta solutie se lasa pestele intre 30 si 60 de min, in functie de cat este de sarat. Dupa ce a fost trecut prin solutia de desarare, pestele se mai spala in cateva ape cat mai reci, apoi se scurge bine si se lasa putin pe un prosop de hartie.
Hamsiile le tavalim prin malai. Daca vrem sa se prinda mai mult malai de peste, il masam inainte cu foarte putin ulei.
Eu folosesc intodeauna malai, pentru crusta crocanta, dar se poate folosi si faina sau un amestec de faina si malai.
De obicei pestele foarte marunt, care nu se curata de maruntaie se poate pregati clasic, prajit in baie de ulei, cu focul mediu, aproximativ 3 minute. Nu se lasa sa se maroneasca prea tare, apoi se scurge de excesul de grasime pe servetele de hartie. Hamsiile se pot pregati si cu mai putin ulei, fie aranjandu-le pe scobitori sau bete de frigarui, fie direct in tigaie aranjate circular, eu am ales ultima varianta.
Pentru aceasta, luam o tigaie cu margini mai joase si cu invelis antiaderent, precum cea de clatite. Punem 1-2 linguri de ulei in tigaie.
Aranjam pestisorii tavaliti prin malai, circular, in tigaie, unul langa altul, pana completam cercul. In mijlocul tigaii se formeaza un mic gol, pe care deasemeni il umplem cu cativa pestisori.
Punem tigaia pe foc potrivit, sau mic spre mediu in functie de aragazul fiecaruia.
Prajim cu rabdare pana se rumenesc frumos pe o parte. Apoi scuturam tigaia ca la clatite, pentru a desprinde pestisorii de ea, punem un platou mare deasupra si rasturnam.
Aceasta minunata metoda de prajire nu este inventata de mine, este modul traditional in care turcii pregatesc acest fel de mancare cu denumirea “hamsi tava”.
Reintoarcem tigaia pe foc si mai adaugam o lingura de ulei.
Lasam hamsiile de pe platou sa alunece inapoi in tigaie pentru a rumeni si partea cealalta.
Cand sunt gata le transferam pe platoul/farfuria de servire si reluam acelasi procedeu si cu restul de hamsii. Eu am folosit cam 112 g de hamsii la o tigaie.
Hamsiile prajite se servesc cu lamaie, mujdei, sau cu maioneza usturoiata, mamaliga, sau cu orice va place sa savuratii pestisorii alaturi de o bautura rece.
Cu hamsii prajite se pot face si niste sandwich-uri delicioase sau omlete pentru micul dejun.
Hamsia prajita este preluata din bucataria dobrogeana fiind foarte apreciata pe litoral.
In piata se vand sub numele de hamsie sau chilca trei tipuri de pesti asemanatori, care au doar doua lucruri in comun: capul si coada. In Marea Neagra se vad mai rar la fata unii cu altii, nu stau amestecati, in rest se intalnesc pe tarabele pescariilor.
Sprotul este este mai mare si mai carnos, de aceea este cel mai cautat, dar si pentru ca este usor de curatat, fiind mai mare si spornic.
Aterina este cea mai marunta si are doua aripioare dorsale in timp ce hamsia si sprotul au doar una.
Hamsia este undeva intre ele, dar este cea mai grasa si gustoasa. O recunoastem dupa forma mai bombata, o singura aripioara dorsala, dar si dupa marimea care nu prea depaseste degetul aratator.
La mare cel mai intalnit in fast-food si restaurante este sprotul, hamsia fiind mai migaloasa la curatat, o gasiti mai greu.
Pofta mare!