Porchetta

AutorNicola ElenaCategorie, , , DificultateIntermediar

Porchetta este rulada din carne de porc mai grasa, gatitat din burta de porc de obicei cu tot cu piele ( sorici), dar ea se poate gati chiar si din spata dezosata, rezultand intr-o friptura de porc umpluta cu ierburi aromate, savuroasa, delicioasa si umeda, din traditia culinara italiana. Usor de facut din ingrediente accesibile, aceasta rulada poate fi o adevarata incantare culinara a familiei sau invitatilor dvs.

Randamente9 porții
Timp de pregătire30 minuteTimp de preparare4 oreTimp total4 ore 30 minute
 3,6 Kg burta de porc cu sorici
 550 gr carne de porc tocata
 200 gr pesto de patrunjel
 1 ceapa mare
 1 capatana de usturoi
 sare si piper dupa gust
 200 gr bacon
 200 gr parmezan
 200 gr sunca crud afumata sau prosciutto
 15 gr rozmarin proaspat
 2-3 linguri de ulei pentru prajit
 1 lingurita de boia de ardei dulce
 coaja rasa de lamaie sau de portocala
1

Mod de preparare:
Pentru inceput ne vom ocupa de burta de porc. Eu am cumparat o bucata mare de 4,5 kg si cand am rulat-o si am asezat-o in tava cuptorului, am observat ca nu incape, asa ca am taiat o bucata din ea, am taiat partea care mi se parea mult mai grasa decat restul burtii. E important sa rulam si sa vedem unde trebuie finisat ca sa obtinem o porchetta perfecta.

2

Cand cumparati burta e foarte important sa cereti macelarului sa fie musai cu piele (sorici), ca e piele oparita sau parlita la flacara nu conteaza, important sa fie, asa veti obtine o crusta crocanta si delicioasa la final.
Soriciul il vom curata cu lama unui cutit inainte de umplere si condimentare. O sa se mai adune impuritati pe care trebuie sa le indepartam.

3

Din bucata de burta indepartata o vom folosi astfel: o parte la rulada noastra porchetta si o parte in obtinerea de grasime topita si jumari.

4

Indepartam, decupam grasimea de pe carnea decupata din burta, eu am obtinut 550 g de carne. Daca nu reusiti sa recuperati carne din finisarea bucatii de burta cumparata, va recumoand sa cereti macelarului cel putin o jumatate de kg de carne macra pe cara sa o tocati.

5

Tocam rapid carnea pe sita cu ochiuri mari. Din grasimea indepartata, vom taia cubulete mici apoi le vom pune intr-o cratita de tuci cu sare si apa cat sa acopere slaninuta . Vom gati pana cand obtinem jumari rumene si crocante. Grasimea rezultata o vom trece prin sita intr-un borcan si o putem folosi la alte mancaruri ce necesita grasime de porc.

6

Folosim bacon feliat subtire. Daca veti cumpara o bucata mai mare nefeliata, incercati sa o tocati marunt ca sa se amestece usor in carnea tocata.

7

Tocam asadar baconul in bucati mici.

8

Ceapa se curata, se spala, se toaca solzisori. Ustroiul se curata se da prin presa.

9

Intr-un wok punem un pic de ulei si calim ceapa pana devine sticloasa.

10

Adaugam apoi usturoiul si mai calim un pic, nu foarte mult, cam cat acesta sa elibereze aroma lui.

11

Adaugam apoi carnea si amestecam cu o spatalula de lemn pentru ca sa despartim manunchiurile de carne tocata si sa se gateasca uniform.

12

Carnea de porceste gata cand se albeste (adica isi schimba culoarea).

13

Adaugam apoi baconul si mai calim pana cand acesta elibereaza din grasime si devine usor crocant.

14

Condimentam cu sare, piper, un pic de boia de ardei dulce si daca mai e necesar mai putem adauga praf de usturoi dupa gust, apoi compozitia pentru umplutura e gata si putem opri focul.

15

Rozmarinul se spala, se zvanta cu servetel de hartie, desfacem frunzulitele de pe tulpina lemnoasa.

16

Rozmarinul il tocam marunt cu un cutit.

17

Adaugam o lingura cu varf de rozmarin in compozitia de carne tocata si amestecam.

18

Ne ocupam apoi de bucata mare de burta. Asezam burta de porc in pozitia dinspre care vom rula si decupam ca la snitele, de la mijlocul ei, carne in mod egal, fara sa fisuram burta pe partea cu sorici, taiem usor inspre partea din care vom rula, prin procedura asta vom lungi bucata de carne.

19

Crestam apoi carnea cu grija sa nu ajungem la sorici, eventual o puteti fragezi usor cu ciocanul de snitele ( acoperiti carnea cu o folie si bateti usor carnea, nu trebuie sa insistati prea mult. Presaram apoi sare grosiera si frecam carnea cu mana ca sarea sa intre prin crestaturile facute, tot in acest moment dupa pteferinte si gust puteti unge carnea cu putin vin si ulei de masline, va ajuta carnea la fragezire in timpul coacerii ( eu nu am pus din graba).

20

Ungem uniform carnea cu pesto de patrunjel ( acesta este aromat iar culoarea lui verde va da bine la rulada in sectiune cand va fi taiata).

21

Amestecam restul de rozmarin tocat la cutit cu 4-5 catei de usturoi dati prin presa.

22

Distribuim apoi mixul de rozmarin cu usturoi pe toata bucata de burta.

23

Razuim apoi coaja de lamaie sau portocala, fara partea alba care e amaruie, nu va sfiiti sa puneti multa coaja rasa, ea va aromatiza minunat carnea.

24

Distribuim apoi pe toata suprafata burtii de porc compozitia de carne cu bacon sotata si calita, lasand o portiune neacoperita in partea opusa rularii, acest lucru ne va ajuta sa nu pierdem din umplutura prin rulare.
Acum e momentul sa presaram parmesan si sa adaugam felii subtiri de prosciutto, eu am sarit acest pas din graba, va recomad sa le folositi pentru ca va da si mai multa savoare umpluturii.

25

Incepem rularea burtii, observati acum in poza carnea pe care am decupat-o si care va reprezenta mijlocul ruladei de porc. Rulam strans pana la capat. Va recomand sa aveti ata de legat la indemana pentru ca sa nu se desfaca rulada, eventual sa mai aveti un ajutor langa dvs, daca e pentru prima data cand gatiti porchetta asa cum a fost la mine o sa aveti nevoie de ajutor.

26

Legam strans cu ata de la un capat la altul, ca in imagine.
Tinem rulada la frigider peste noapte, in felul acesta carnea va trage sare si aromele de la umplutura.

27

A doua zi dam porchetta la cuptor, o vom aseza pe gratarul cuptorului la nivelul 1 cuptor pe convectie, la mijlocul cuptorului pentru cuptoarele cu ventilatie sau pe gaz. Sub gratar vom lasa tava cuptorului in care puteti pune doara apa sau pe langa optional puteti adauga vin alb, rozmarin, frunze de fenicul, un pic de sare, 2-3 catei de usturoi in coaja. In prima faza de gatire vom da cuptorul la 200 de grade C, timp de 40 de minute, flacara mare la cuptoarele pe gaz.Temperatura mare de la inceputul coacerii face ca soricul sa devina crocant, ca jumarile, unul dintre secretele unei porchetta bine facute.

28

Dupa 40 de minute, pielea (soriciul se va rumeni usor ) iar temperatura din interiorul ruladei va fi ce potrivita pentru gatirea perfecta a carnii si la interior.
Micsoram temperatura la 160-170 grade C cu ventilatie, la cuptoarele pe convectie selectam pe langa diminuarea temperaturii programul 3D care va da aer cald din toate partile, cuptoarele pe gaz dam la foc intre mic si mediu. Vom coace asa porchetta timp de 3-4 ore.
Eu am tinut fix 4 ore si am cuptor pe convectie.

29

Pe parcursul coacerii tregeti de grill si tava si cu lichidul din tava hidratati pielea ruladei pentru ca sa nu se crape si sa nu se arda. Nu trebuie sa ardem rulada la exterior iar in interior sa fie cruda, hidratam constant, cand coaja se intareste din nou, hidratam si tot asa timp de 3 ore. In functie de cuptor daca vedeti ca se inchide la culoare prea mult mai micsorati temperatura, sau flacara la cele pe gaz. Nu va speriati daca pielea se lasa si se increteste dula fiecare hidratare, ea se va rotunji si ufla la loc din nou pana cand se va usuca. Dupa ultima hidratare va trebui ca rulada sa mai stea in cuptor pana cand coaja devine din nou crocanta si casanta, la mine a durat peste 30 de minute. Nu inchidem cuptorul decat atunci cand ne asiguram si verificam ca pielea e tare si crocanta prin apasare usoara cu degetul, ca e ferma si dura.

30

Inainte de servire lasati porchetta sa se raceasca 25-30 de minute, nu e necesar sa o acoperiti ca sa nu se inmoaie crusta crocanta de deasupra. O puteti apoi felia calda si servi cu orice garnitura preferati.

31

Inainte de a taia felii din rulada, indepartam cu grija ata cu care am legat-o, apoi asezam pe un blat de lemn si taiem usor pentru ca pielea crocanta sa se taie frumos. Priviti cat de bine si cat de perfecta e in sectiune. Desi la inceput, inainte de coacere, sub piele (sorici) se vedea multa grasime, ea s-a topit pe parcursul coacerii si a mai ramas un strat foarte subtire ce va da carnii suculenta si aroma.

32

Montarea farfuriei este foarte simpla, fiecare dupa preferinte lui. Se poate servi cu un sos brun si o portie generoasa de salata verde, cu garniturii de legume prajite sau fierte, sau puteti face un sandwich delicios pentru o gustare la locul de munca.

33

In Italia, rulada este pregatita atat pentru masa zilnica, cat si pentru vacanta. Felul acesta de mancare este fraged, suculent, foarte gustos si aromat.

34

Porchetta italiana reprezinta asadar o rulada delicioasa din carne cu ierburi aromate, usturoi si coaja rasa de portocala sau lamaie. Pregatita pentru prima data in centrul Italiei, rulada a devenit foarte populara si iubita de toti. Acest deliciu este prezent la fiecare sarbatoare sau targ. Desi se considera ca pe Peninsula Italica doar bucatarii profesionisti o pot pregati, venim sa va dovedim contrariul. Va prezentam reteta unei rulade delicioase in stil italian, ce o puteti pregati in propria bucatarie. Din cele mai accesibile ingrediente obtineti o rulada aromata, crocanta la exterior si foarte apetisanta si suculenta la interior.

35

Pregatiti ingredientele necesare si apoi pur si simplu urmati instructiunile din reteta foto pas cu pas. Nu vor fi dificultati in gatit, ruloul se va dovedi suculent la interior, crocant si apetisant la exterior.
Incercati aceasta reteta si veti dori sa o gatiti mereu mai ales de sarbatori sau zile importante, e delicioasa si cu un aspect frumos, din ea va rezulta multe portii.
Spor si pofta mare!

Ingrediente

 3,6 Kg burta de porc cu sorici
 550 gr carne de porc tocata
 200 gr pesto de patrunjel
 1 ceapa mare
 1 capatana de usturoi
 sare si piper dupa gust
 200 gr bacon
 200 gr parmezan
 200 gr sunca crud afumata sau prosciutto
 15 gr rozmarin proaspat
 2-3 linguri de ulei pentru prajit
 1 lingurita de boia de ardei dulce
 coaja rasa de lamaie sau de portocala

Indicații

1

Mod de preparare:
Pentru inceput ne vom ocupa de burta de porc. Eu am cumparat o bucata mare de 4,5 kg si cand am rulat-o si am asezat-o in tava cuptorului, am observat ca nu incape, asa ca am taiat o bucata din ea, am taiat partea care mi se parea mult mai grasa decat restul burtii. E important sa rulam si sa vedem unde trebuie finisat ca sa obtinem o porchetta perfecta.

2

Cand cumparati burta e foarte important sa cereti macelarului sa fie musai cu piele (sorici), ca e piele oparita sau parlita la flacara nu conteaza, important sa fie, asa veti obtine o crusta crocanta si delicioasa la final.
Soriciul il vom curata cu lama unui cutit inainte de umplere si condimentare. O sa se mai adune impuritati pe care trebuie sa le indepartam.

3

Din bucata de burta indepartata o vom folosi astfel: o parte la rulada noastra porchetta si o parte in obtinerea de grasime topita si jumari.

4

Indepartam, decupam grasimea de pe carnea decupata din burta, eu am obtinut 550 g de carne. Daca nu reusiti sa recuperati carne din finisarea bucatii de burta cumparata, va recumoand sa cereti macelarului cel putin o jumatate de kg de carne macra pe cara sa o tocati.

5

Tocam rapid carnea pe sita cu ochiuri mari. Din grasimea indepartata, vom taia cubulete mici apoi le vom pune intr-o cratita de tuci cu sare si apa cat sa acopere slaninuta . Vom gati pana cand obtinem jumari rumene si crocante. Grasimea rezultata o vom trece prin sita intr-un borcan si o putem folosi la alte mancaruri ce necesita grasime de porc.

6

Folosim bacon feliat subtire. Daca veti cumpara o bucata mai mare nefeliata, incercati sa o tocati marunt ca sa se amestece usor in carnea tocata.

7

Tocam asadar baconul in bucati mici.

8

Ceapa se curata, se spala, se toaca solzisori. Ustroiul se curata se da prin presa.

9

Intr-un wok punem un pic de ulei si calim ceapa pana devine sticloasa.

10

Adaugam apoi usturoiul si mai calim un pic, nu foarte mult, cam cat acesta sa elibereze aroma lui.

11

Adaugam apoi carnea si amestecam cu o spatalula de lemn pentru ca sa despartim manunchiurile de carne tocata si sa se gateasca uniform.

12

Carnea de porceste gata cand se albeste (adica isi schimba culoarea).

13

Adaugam apoi baconul si mai calim pana cand acesta elibereaza din grasime si devine usor crocant.

14

Condimentam cu sare, piper, un pic de boia de ardei dulce si daca mai e necesar mai putem adauga praf de usturoi dupa gust, apoi compozitia pentru umplutura e gata si putem opri focul.

15

Rozmarinul se spala, se zvanta cu servetel de hartie, desfacem frunzulitele de pe tulpina lemnoasa.

16

Rozmarinul il tocam marunt cu un cutit.

17

Adaugam o lingura cu varf de rozmarin in compozitia de carne tocata si amestecam.

18

Ne ocupam apoi de bucata mare de burta. Asezam burta de porc in pozitia dinspre care vom rula si decupam ca la snitele, de la mijlocul ei, carne in mod egal, fara sa fisuram burta pe partea cu sorici, taiem usor inspre partea din care vom rula, prin procedura asta vom lungi bucata de carne.

19

Crestam apoi carnea cu grija sa nu ajungem la sorici, eventual o puteti fragezi usor cu ciocanul de snitele ( acoperiti carnea cu o folie si bateti usor carnea, nu trebuie sa insistati prea mult. Presaram apoi sare grosiera si frecam carnea cu mana ca sarea sa intre prin crestaturile facute, tot in acest moment dupa pteferinte si gust puteti unge carnea cu putin vin si ulei de masline, va ajuta carnea la fragezire in timpul coacerii ( eu nu am pus din graba).

20

Ungem uniform carnea cu pesto de patrunjel ( acesta este aromat iar culoarea lui verde va da bine la rulada in sectiune cand va fi taiata).

21

Amestecam restul de rozmarin tocat la cutit cu 4-5 catei de usturoi dati prin presa.

22

Distribuim apoi mixul de rozmarin cu usturoi pe toata bucata de burta.

23

Razuim apoi coaja de lamaie sau portocala, fara partea alba care e amaruie, nu va sfiiti sa puneti multa coaja rasa, ea va aromatiza minunat carnea.

24

Distribuim apoi pe toata suprafata burtii de porc compozitia de carne cu bacon sotata si calita, lasand o portiune neacoperita in partea opusa rularii, acest lucru ne va ajuta sa nu pierdem din umplutura prin rulare.
Acum e momentul sa presaram parmesan si sa adaugam felii subtiri de prosciutto, eu am sarit acest pas din graba, va recomad sa le folositi pentru ca va da si mai multa savoare umpluturii.

25

Incepem rularea burtii, observati acum in poza carnea pe care am decupat-o si care va reprezenta mijlocul ruladei de porc. Rulam strans pana la capat. Va recomand sa aveti ata de legat la indemana pentru ca sa nu se desfaca rulada, eventual sa mai aveti un ajutor langa dvs, daca e pentru prima data cand gatiti porchetta asa cum a fost la mine o sa aveti nevoie de ajutor.

26

Legam strans cu ata de la un capat la altul, ca in imagine.
Tinem rulada la frigider peste noapte, in felul acesta carnea va trage sare si aromele de la umplutura.

27

A doua zi dam porchetta la cuptor, o vom aseza pe gratarul cuptorului la nivelul 1 cuptor pe convectie, la mijlocul cuptorului pentru cuptoarele cu ventilatie sau pe gaz. Sub gratar vom lasa tava cuptorului in care puteti pune doara apa sau pe langa optional puteti adauga vin alb, rozmarin, frunze de fenicul, un pic de sare, 2-3 catei de usturoi in coaja. In prima faza de gatire vom da cuptorul la 200 de grade C, timp de 40 de minute, flacara mare la cuptoarele pe gaz.Temperatura mare de la inceputul coacerii face ca soricul sa devina crocant, ca jumarile, unul dintre secretele unei porchetta bine facute.

28

Dupa 40 de minute, pielea (soriciul se va rumeni usor ) iar temperatura din interiorul ruladei va fi ce potrivita pentru gatirea perfecta a carnii si la interior.
Micsoram temperatura la 160-170 grade C cu ventilatie, la cuptoarele pe convectie selectam pe langa diminuarea temperaturii programul 3D care va da aer cald din toate partile, cuptoarele pe gaz dam la foc intre mic si mediu. Vom coace asa porchetta timp de 3-4 ore.
Eu am tinut fix 4 ore si am cuptor pe convectie.

29

Pe parcursul coacerii tregeti de grill si tava si cu lichidul din tava hidratati pielea ruladei pentru ca sa nu se crape si sa nu se arda. Nu trebuie sa ardem rulada la exterior iar in interior sa fie cruda, hidratam constant, cand coaja se intareste din nou, hidratam si tot asa timp de 3 ore. In functie de cuptor daca vedeti ca se inchide la culoare prea mult mai micsorati temperatura, sau flacara la cele pe gaz. Nu va speriati daca pielea se lasa si se increteste dula fiecare hidratare, ea se va rotunji si ufla la loc din nou pana cand se va usuca. Dupa ultima hidratare va trebui ca rulada sa mai stea in cuptor pana cand coaja devine din nou crocanta si casanta, la mine a durat peste 30 de minute. Nu inchidem cuptorul decat atunci cand ne asiguram si verificam ca pielea e tare si crocanta prin apasare usoara cu degetul, ca e ferma si dura.

30

Inainte de servire lasati porchetta sa se raceasca 25-30 de minute, nu e necesar sa o acoperiti ca sa nu se inmoaie crusta crocanta de deasupra. O puteti apoi felia calda si servi cu orice garnitura preferati.

31

Inainte de a taia felii din rulada, indepartam cu grija ata cu care am legat-o, apoi asezam pe un blat de lemn si taiem usor pentru ca pielea crocanta sa se taie frumos. Priviti cat de bine si cat de perfecta e in sectiune. Desi la inceput, inainte de coacere, sub piele (sorici) se vedea multa grasime, ea s-a topit pe parcursul coacerii si a mai ramas un strat foarte subtire ce va da carnii suculenta si aroma.

32

Montarea farfuriei este foarte simpla, fiecare dupa preferinte lui. Se poate servi cu un sos brun si o portie generoasa de salata verde, cu garniturii de legume prajite sau fierte, sau puteti face un sandwich delicios pentru o gustare la locul de munca.

33

In Italia, rulada este pregatita atat pentru masa zilnica, cat si pentru vacanta. Felul acesta de mancare este fraged, suculent, foarte gustos si aromat.

34

Porchetta italiana reprezinta asadar o rulada delicioasa din carne cu ierburi aromate, usturoi si coaja rasa de portocala sau lamaie. Pregatita pentru prima data in centrul Italiei, rulada a devenit foarte populara si iubita de toti. Acest deliciu este prezent la fiecare sarbatoare sau targ. Desi se considera ca pe Peninsula Italica doar bucatarii profesionisti o pot pregati, venim sa va dovedim contrariul. Va prezentam reteta unei rulade delicioase in stil italian, ce o puteti pregati in propria bucatarie. Din cele mai accesibile ingrediente obtineti o rulada aromata, crocanta la exterior si foarte apetisanta si suculenta la interior.

35

Pregatiti ingredientele necesare si apoi pur si simplu urmati instructiunile din reteta foto pas cu pas. Nu vor fi dificultati in gatit, ruloul se va dovedi suculent la interior, crocant si apetisant la exterior.
Incercati aceasta reteta si veti dori sa o gatiti mereu mai ales de sarbatori sau zile importante, e delicioasa si cu un aspect frumos, din ea va rezulta multe portii.
Spor si pofta mare!

Porchetta
(Visited 168 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *