AutorNicola ElenaCategorieCina, Idei de gatit, Peste si fructe de mare, Pranz, SpecialitatiDificultateIntermediarStiuca umpluta este o specialitate cu gust, aspect placut si cu traditie mai ales in zonele pescaresti unde stiuca se gaseste usor, un preparat pe care daca apuci sa-l gusti macar o data in vizitele din Delta Dunarii, doresti sa-l ai mereu pe masa, mai ales in zile festive. Stiuca umpluta este delicioasa, un adevarata rafinament gastronomic, carnea ei gustoasa face cu usurinta deliciul oricarei mese de pranz sau cina in familie sau alaturi de prieteni. Asadar, in reteta de mai jos va ofer explicatii pas cu pas, pentru a gati o stiuca umpluta savuroasa, cu un aspect deosebit demna de un adevarat festin regal.
Mod de preparare:
Stiuca se curata de solzi, se eviscereaza, se spala bine in interior, se scot urechile ( branhiile) cu grija pentru ca sunt foarte ascutite si va puteti rani.
Urmeaza apoi sa indepartam carnea de pe piele. Puteti indeparta capul daca doriti, dar dupa parerea mea acesta va da o nota frumoasa produsului final daca il pastrati.
Incepem asadar sa scoatem carnea de pe piele incepand de la cap: mai intai taiem cu grija osul coloanei, apoi cu un cutit de filetat cu lama subtire, desprindem carne de pe piele cu grija sa nu o rupem, pielea de stiuca este mai rezistenta fiind un peste rapitor. Daca am reusit un pic sa desprindem carnea de jur imprejurul coloanei de la gat ne putem ajuta apoi doar de degete sa indepartam pielea. Cand ajungem insa la coama si aripioare ne oprim si le desprindem cu cutitul fara a strica pielea, apoi continuam sa desprindem cu degetele din nou pana la coada. Taiem osul coloanei la coada pe inderior si scoatem carnea pestelui. Daca mai ramane carne pe piele nu insistati pentru a nu frange sau rupe pielea stiucii. Carnea de peste se dezoseaza si se pune intr-un bol.
Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt. Usturoiul se curata si se da prin presa, mararul se spala, se zvanta cu un servet, se toaca marunt, morcovul se curata, se spala, se da pe razatoarea cu ochiuri mici, painea se inmoaie si se stoarce imediat ca sa nu absoarba prea multa apa.
Calim ceapa in doua linguri de ulei.
Intr-un blender adaugam carnea pestelui, afumatura si le mixam. Carnea de peste o puteti toca si la cutit daca doriti, ea este foarte fina si frageda si se toaca usor. Afumatura e obtionala, eu am adaugat-o pentru o nota usoara de gust afumat, dar daca nu va place nu o adaugati.
Peste carnea mixata adaugam apoi ceapa calita si morcovul si mai mixam putin sa se amestece in compozitie.
Transferam din blender compozitia de peste intr-un bol incapator pentru a fi usor de omogenizat celelalte ingrediente.
Adaugam in compozitie mararul tocat, usturoiul, ouale, sare, piper, miezul de paine si le omogenizam pana cand toate sunt incorporate bine.
Lasam compozitia deoparte timp in care carnea de peste va imprumuta din aromele ingredientelor adaugate. Ne ocupam apoi de stiuca.
Pentru ca eu am cumparat stiuca deja eviscerata, a fost nevoie sa cos mai mult pe burta. Asadar, coasem pielea stiucii pana in dreptul capului pentru a fi mai usor de umplut. Ata se va indeparta foarte usor la servire si deci nu exista riscul sa o mancati.
Daca gasiti stiuca intreaga neeviscerata, va recomad sa nu o taiati pe toata burta ci sa scoateti carnea de pe piele prin zona capului, inclusiv scoaterea intestinelor.
Cu ajutorul unei palnii de carnatar umplem pielea stiucii cu compozitia de carne.
Va recomand sa nu o umpleti cu multa compozitie, umplutura isi va mari usor volumul la copt datorita oualelor iar pielea stiucii se va mai strange de la caldura, in felul acesta nu riscati ca pielea sa se rupa si sa iasa umplutura. Eu fiind la prima mea experienta am umplut la refuz si aproape ca s-a crapat usor pe spate.
Asa arata stiuca mea umpluta, destul de mare si frumoasa. Transferam apoi stiuca intr-un vas rezistent la caldura, adaugam ulei turnandu-l direct peste stiuca pentru ca pielea sa se unga si sa nu se usuce la copt, adaugam vinul alb, cateva linguri de apa, sare si piper si doua frunze de dafin apoi le amestecam inclinand vasul intr-o parte si-n alta.
Cand este gata se scoate si se lasa sa se raceasca. Stiuca mea a fost atat de suparata ca si-a rupt coada. Eu am copt stiuca in forma de cerc pentru a o aseza usor la final pe platoul de servire.
Cand se raceste se feliaza si se serveste rece stropita cu zeama de lamaie. Eu am intrudus lime feliat printre bucatile transate de stiuca umpluta, i-a dat si gust si un aspect frumos.
Se poate servi alaturi de stiuca un mujdei delicios, sau o puteti servi cu ceapa taiata felii, hrean sau cu sos tartar. Stiuca se mai poate servi cu diferite aperitive pescaresti, inlaturand in prealabil ata cu care a fost cusuta. Vom decora pentru un aspect placut platoul pe care servim pestele cu lamaie si salata verde.
Priviti cat de bine arata umplutura, fina, compacta, aromata si delicioasa. Noi am servit cu un pilaf simplu pe care l-am colorat cu cerneala de sepie, a mers perfect alaturi de stiuca.
Daca doriti, stiuca umpluta se mai poate gati si in sos tomat: dupa umplere si coasere, in tava peste stiuca, se toarna 400 ml suc de rosii , o frunza de dafin, sare, piper si 2-3 catei de usturoi.
Aceasta reteta de stiuca umpluta este cu adevarat grozava si perfecta pentru o ocazie festiva, un adevarat rasfat culinar, o masa delicioasa care castiga puncte chiar si prin aspectul sau neobisnuit si atractiv.
Spor si pofta mare!
Ingrediente
Indicații
Mod de preparare:
Stiuca se curata de solzi, se eviscereaza, se spala bine in interior, se scot urechile ( branhiile) cu grija pentru ca sunt foarte ascutite si va puteti rani.
Urmeaza apoi sa indepartam carnea de pe piele. Puteti indeparta capul daca doriti, dar dupa parerea mea acesta va da o nota frumoasa produsului final daca il pastrati.
Incepem asadar sa scoatem carnea de pe piele incepand de la cap: mai intai taiem cu grija osul coloanei, apoi cu un cutit de filetat cu lama subtire, desprindem carne de pe piele cu grija sa nu o rupem, pielea de stiuca este mai rezistenta fiind un peste rapitor. Daca am reusit un pic sa desprindem carnea de jur imprejurul coloanei de la gat ne putem ajuta apoi doar de degete sa indepartam pielea. Cand ajungem insa la coama si aripioare ne oprim si le desprindem cu cutitul fara a strica pielea, apoi continuam sa desprindem cu degetele din nou pana la coada. Taiem osul coloanei la coada pe inderior si scoatem carnea pestelui. Daca mai ramane carne pe piele nu insistati pentru a nu frange sau rupe pielea stiucii. Carnea de peste se dezoseaza si se pune intr-un bol.
Ceapa se curata, se spala si se toaca marunt. Usturoiul se curata si se da prin presa, mararul se spala, se zvanta cu un servet, se toaca marunt, morcovul se curata, se spala, se da pe razatoarea cu ochiuri mici, painea se inmoaie si se stoarce imediat ca sa nu absoarba prea multa apa.
Calim ceapa in doua linguri de ulei.
Intr-un blender adaugam carnea pestelui, afumatura si le mixam. Carnea de peste o puteti toca si la cutit daca doriti, ea este foarte fina si frageda si se toaca usor. Afumatura e obtionala, eu am adaugat-o pentru o nota usoara de gust afumat, dar daca nu va place nu o adaugati.
Peste carnea mixata adaugam apoi ceapa calita si morcovul si mai mixam putin sa se amestece in compozitie.
Transferam din blender compozitia de peste intr-un bol incapator pentru a fi usor de omogenizat celelalte ingrediente.
Adaugam in compozitie mararul tocat, usturoiul, ouale, sare, piper, miezul de paine si le omogenizam pana cand toate sunt incorporate bine.
Lasam compozitia deoparte timp in care carnea de peste va imprumuta din aromele ingredientelor adaugate. Ne ocupam apoi de stiuca.
Pentru ca eu am cumparat stiuca deja eviscerata, a fost nevoie sa cos mai mult pe burta. Asadar, coasem pielea stiucii pana in dreptul capului pentru a fi mai usor de umplut. Ata se va indeparta foarte usor la servire si deci nu exista riscul sa o mancati.
Daca gasiti stiuca intreaga neeviscerata, va recomad sa nu o taiati pe toata burta ci sa scoateti carnea de pe piele prin zona capului, inclusiv scoaterea intestinelor.
Cu ajutorul unei palnii de carnatar umplem pielea stiucii cu compozitia de carne.
Va recomand sa nu o umpleti cu multa compozitie, umplutura isi va mari usor volumul la copt datorita oualelor iar pielea stiucii se va mai strange de la caldura, in felul acesta nu riscati ca pielea sa se rupa si sa iasa umplutura. Eu fiind la prima mea experienta am umplut la refuz si aproape ca s-a crapat usor pe spate.
Asa arata stiuca mea umpluta, destul de mare si frumoasa. Transferam apoi stiuca intr-un vas rezistent la caldura, adaugam ulei turnandu-l direct peste stiuca pentru ca pielea sa se unga si sa nu se usuce la copt, adaugam vinul alb, cateva linguri de apa, sare si piper si doua frunze de dafin apoi le amestecam inclinand vasul intr-o parte si-n alta.
Cand este gata se scoate si se lasa sa se raceasca. Stiuca mea a fost atat de suparata ca si-a rupt coada. Eu am copt stiuca in forma de cerc pentru a o aseza usor la final pe platoul de servire.
Cand se raceste se feliaza si se serveste rece stropita cu zeama de lamaie. Eu am intrudus lime feliat printre bucatile transate de stiuca umpluta, i-a dat si gust si un aspect frumos.
Se poate servi alaturi de stiuca un mujdei delicios, sau o puteti servi cu ceapa taiata felii, hrean sau cu sos tartar. Stiuca se mai poate servi cu diferite aperitive pescaresti, inlaturand in prealabil ata cu care a fost cusuta. Vom decora pentru un aspect placut platoul pe care servim pestele cu lamaie si salata verde.
Priviti cat de bine arata umplutura, fina, compacta, aromata si delicioasa. Noi am servit cu un pilaf simplu pe care l-am colorat cu cerneala de sepie, a mers perfect alaturi de stiuca.
Daca doriti, stiuca umpluta se mai poate gati si in sos tomat: dupa umplere si coasere, in tava peste stiuca, se toarna 400 ml suc de rosii , o frunza de dafin, sare, piper si 2-3 catei de usturoi.
Aceasta reteta de stiuca umpluta este cu adevarat grozava si perfecta pentru o ocazie festiva, un adevarat rasfat culinar, o masa delicioasa care castiga puncte chiar si prin aspectul sau neobisnuit si atractiv.
Spor si pofta mare!