AutorNicola ElenaCategorieSosuri, SpecialitatiDificultateÎncepătorBechamelul este un sos extrem de cunoscut in gastronomia internationala, insa originea lui este atribuita bucatariei franceze si italiene. Sosul Bechamel este preparat din unt, faina si lapte avand in final o consistenta groasa, el se foloseste la prepararea felurilor de mancare gratinate care contin paste, legume sau carne, dintre care exemplificam pe cele mai cunoscute precum Lasagna, musaca, Croque Monsieur / Madame, dar este si un „sos mama”, baza multor alte sosuri precum: sos Mornay, sos Chedar, sos cu mustar, sos Soubise, sos cu smantana, sos Nantua.
Mod de preparare:
Pentru sosul nostru bechamel avem nevoie de:
Lapte – Puteti de asemenea sa il preparati din jumatate lapte - jumatate smantana grasa, in felul acesta sosul va fi mai cremos si mai gros, dar tartinabil.
Unt si faina – Baza pentru roux-ul nostru, care ingroasa sosul bechamel.
Nucsoara si piper – O nota de condiment pentru bechamelul nostru. Un strop de nucsoara completeaza frumos un bechamel.
Incingem mai intai intr-o cratita laptele, laptele fierbinte il face sa se incorporeze mult mai usor in amestecul de faina-unt, care sunt esentiale in sosul bechamel, deoarece il va ajuta sa se ingroase.
Intr-o oala cu fund gros, vom topi untul la foc mediu-mic.
Nu lasam ca amestecul sa devina auriu, dorim ca sosul bechamel sa fie alb. In cazul in care vi se pare ca amestecul se gateste prea repede, inchideti focul si lasati-l sa se mai gateasca din caldura degajata de cratita.
Adaugam apoi laptele fierbinte o jumatate din cantitate.
Amestecam constant cu un tel pana cand sosul este omogen si fara cocoloase.
Dupa ce laptele este incorporat in roux, vom adauga si restul de lapte ramas si il amestecam pana se omogenizeaza.
La final condimentam cu sare, piper alb sau negru si nucsoara dupa gust. Inchidem focul si lasam sosul sa se raceasca.
Sosul finit trebuie să aiba o consistenta groasa si tartinabila.
Racim sosul timp de 10 pana la 15 minute inainte de a-l pune la frigider sau congela, acoperit cu un capac.
Sosul bechamel se pastreaza intr-un recipient ermetic la frigider pana la 5 zile. Se reincalzeste la foc mic, amestecand continuu, pe plita.
Bechamel este uneori denumit pur și simplu sos alb sau sos de smantan desi este facut cu lapte in general, nu cu smantana. Este rapid si usor de realizat. Se poate folosi ca baza pentru sufleuri sau chiar in unele retete de lasagna. Fiind un sos de baza, un sos “mama” este la dispozitie pentru o multitudine de variante de sosuri, de exemplu daca adaugam branza la bechamel, devine un sos delicios pentru nachos sau cartofi prajiti, il putem pune sau turna peste sparanghel, oua posate, brocoli sau amestecat cu macaroane pentru o portie de paste cu sos de branza. Croque monsieur, este un sandvis francez faimos cu sunca si branza gruyere, unde bechamelul este punctul de plecare.
Se poate folosi si pentru peste sau carne de pasare, pentru aceasta adaugam mustar la un bechamel clasic si va iesi un sos acidulat, perfect si delicios.
Dupa cum observati, acest sos a devenit popular pentru utilizarea sa la prepararea felurilor de mancare gratinate care conțtn paste, legume, sau carne, atat in bucatariile profesionale, cat si in cele de amatori.
Pofta buna!
Ingrediente
Indicații
Mod de preparare:
Pentru sosul nostru bechamel avem nevoie de:
Lapte – Puteti de asemenea sa il preparati din jumatate lapte - jumatate smantana grasa, in felul acesta sosul va fi mai cremos si mai gros, dar tartinabil.
Unt si faina – Baza pentru roux-ul nostru, care ingroasa sosul bechamel.
Nucsoara si piper – O nota de condiment pentru bechamelul nostru. Un strop de nucsoara completeaza frumos un bechamel.
Incingem mai intai intr-o cratita laptele, laptele fierbinte il face sa se incorporeze mult mai usor in amestecul de faina-unt, care sunt esentiale in sosul bechamel, deoarece il va ajuta sa se ingroase.
Intr-o oala cu fund gros, vom topi untul la foc mediu-mic.
Nu lasam ca amestecul sa devina auriu, dorim ca sosul bechamel sa fie alb. In cazul in care vi se pare ca amestecul se gateste prea repede, inchideti focul si lasati-l sa se mai gateasca din caldura degajata de cratita.
Adaugam apoi laptele fierbinte o jumatate din cantitate.
Amestecam constant cu un tel pana cand sosul este omogen si fara cocoloase.
Dupa ce laptele este incorporat in roux, vom adauga si restul de lapte ramas si il amestecam pana se omogenizeaza.
La final condimentam cu sare, piper alb sau negru si nucsoara dupa gust. Inchidem focul si lasam sosul sa se raceasca.
Sosul finit trebuie să aiba o consistenta groasa si tartinabila.
Racim sosul timp de 10 pana la 15 minute inainte de a-l pune la frigider sau congela, acoperit cu un capac.
Sosul bechamel se pastreaza intr-un recipient ermetic la frigider pana la 5 zile. Se reincalzeste la foc mic, amestecand continuu, pe plita.
Bechamel este uneori denumit pur și simplu sos alb sau sos de smantan desi este facut cu lapte in general, nu cu smantana. Este rapid si usor de realizat. Se poate folosi ca baza pentru sufleuri sau chiar in unele retete de lasagna. Fiind un sos de baza, un sos “mama” este la dispozitie pentru o multitudine de variante de sosuri, de exemplu daca adaugam branza la bechamel, devine un sos delicios pentru nachos sau cartofi prajiti, il putem pune sau turna peste sparanghel, oua posate, brocoli sau amestecat cu macaroane pentru o portie de paste cu sos de branza. Croque monsieur, este un sandvis francez faimos cu sunca si branza gruyere, unde bechamelul este punctul de plecare.
Se poate folosi si pentru peste sau carne de pasare, pentru aceasta adaugam mustar la un bechamel clasic si va iesi un sos acidulat, perfect si delicios.
Dupa cum observati, acest sos a devenit popular pentru utilizarea sa la prepararea felurilor de mancare gratinate care conțtn paste, legume, sau carne, atat in bucatariile profesionale, cat si in cele de amatori.
Pofta buna!