AutorNicola ElenaCategorieCina, Idei de gatit, Pranz, Specialitati, Supe si ciorbeDificultateIntermediarPentru iubitorii de peste, vin cu aceasta reteta de ciorba absolut delicioasa, similara cu cea gatita in Delta Dunarii, pe care unii dintre dumneavoastra ati servit-o in cherhanalele si pensiunile din Delta. Secretul gustului unic consta in a gati cu putine legume ce se adauga intregi ca la supa, dar cu mai multe feluri de pesti proaspeti, iar la final acrita cu otet si servita cu mujdei si mamaliguta calda. Urmariti asadar reteta, care nu este una dificila deloc.
Mod de preparare:
Cea mai buna ciorba pescareasca se face cu peste proaspat si de mai multe feluri, iar daca aveti posibilitatea sa o gatiti la ceaun cu pirostrii, ar fi excelent si mai gustoasa, in plus timpul petrecut langa ceaun va ramane memorabil.
Eu am eviscerat pestii mai intai, i-am clatit putin cu apa rece iar pestii cu oase marunte i-am crestat fin. Pentru ca in ianuarie nu este prohibitie am reusit sa gasesc la supermarket mai multe feluri de pesti asa ca nu am ezitat sa-mi fac pofta cu o ciorba delicioasa ca in Delta. Astfel am reusit sa pun in ciorba: biban, caras, somn, stiuca, salau, o capatana de novac, o bucata de somon pe care o aveam ratacita prin congelator si cateva bucati de crap.
In ciorba pescareasca se pun doar patru legume: cartofi, ceapa, ardei (gras si iute) si rosii, iarna pescarii pun doar cartofi si ceapa. Pe langa acestea mai avem nevoie de patrunjel ( altii pun si leustean), sare, ulei si otet. Ardeiul iute este optional daca nu va place ciorba picanta. Legumele se curata, se spala si se adauga la fiert intregi ca la supa.
Intai punem o oala ( ceaun) la foc cu apa si legumele la fiert, legumele trebuie sa fie cam o treime din volumul de apa, lasam la fiert pana cand cartofii sunt fierti.
Cand cartofii s-au fiert, e timpul sa saram ciorba, punem sare dupa gust, zeama trebuie sa fie putin mai sarata, pestele va mai trage si el din sare. Mai fierbem cateva minute timp in care si legumele in special cartofii vor lua sare, apoi scoatem legumele cu o supiera si le punem intr-un bol.
Punem pestele in oala si nu mai amestecam ca sa nu sfaramam pestele. Fierbem pestele 15-20 de minute la foc mediu, supa trebuie sa fiarba usor fara insa a clocoti. Pestii fierb foarte repede, carnea lor este foarte fina si are un mare continut de apa. Putem verifica daca s-au fiert tragand de o aripioara, daca se scoate usor, pestele este fiert, insa se vede si cu ochiul liber cand este fiert.
Cand si pestele este fiert acrim supa cu otet dupa gust, ea trebuie sa aiba gust de acru, este o ciorba si nu o supa. Adaugam otetul in timp ce ciorba fierbe si mai gustam dupa 1 minut, dregem gustul fara sa fierbem prea tare pestele. Tot acum punem si cateva linguri de ulei si verdeata (patrunjel sau leustean) sau puneti fiecare in farfurii dupa gust.
Ciorba pescareasca se mananca in mod traditional asa:
Se scoate pestele pe un platou cu o spumiera, cu grija sa nu se farame si se serveste cu mujdei de usturoi.
Mujdeiul poate fi simplu sau cu rosii coapte si cojite si apoi frecate impreuna cu usturoiul.
Apoi se serveste zeama, cu mujdei si ardei iute sau ciusca, daca punem si o mamaliga pe masa iese o masa pescareasca perfecta, completa si delicioasa.
Dupa cum observati ciorba pescareasca este una foarte simpla, se gateste usor si relativ rapid, cu gust excelent de bun la fel ca cel din Delta Dunarii, nu e greu deloc, incercati-o si veti face o excursie gastronomica in Delta.
Spor si pofta mare!
Nota de incheiere:
Ciorba de peste traditionala din Delta, cea facuta de pescar in balta are culoarea alba. Fierberea legumelor intregi, pentru ca pescarii nu iau cu ei tocator, carnea de peste si acritul cu otet dau toate culoarea alba ciorbei. De asemenea, pescarii nu spala pestii dupa eviscerare, ci ii adauga asa la fiert cu sangele pe ei pentru ca si acesta, spun ei, da gust si dulceata ciorbei, in plus ei lasa intentionat icre si baloanele de aer a pestilor in burti, pentru grasime si gust.
Aceasta ciorba de peste se serveste doar la cerere in Delta, pentru ca nu toti turistii o agreaza. Ciorbele cele mai frecvente in meniuri sunt cele cu zarzavat mult si acrite cu bors.
Poza: pescar Murighiol 2010
Ingrediente
Indicații
Mod de preparare:
Cea mai buna ciorba pescareasca se face cu peste proaspat si de mai multe feluri, iar daca aveti posibilitatea sa o gatiti la ceaun cu pirostrii, ar fi excelent si mai gustoasa, in plus timpul petrecut langa ceaun va ramane memorabil.
Eu am eviscerat pestii mai intai, i-am clatit putin cu apa rece iar pestii cu oase marunte i-am crestat fin. Pentru ca in ianuarie nu este prohibitie am reusit sa gasesc la supermarket mai multe feluri de pesti asa ca nu am ezitat sa-mi fac pofta cu o ciorba delicioasa ca in Delta. Astfel am reusit sa pun in ciorba: biban, caras, somn, stiuca, salau, o capatana de novac, o bucata de somon pe care o aveam ratacita prin congelator si cateva bucati de crap.
In ciorba pescareasca se pun doar patru legume: cartofi, ceapa, ardei (gras si iute) si rosii, iarna pescarii pun doar cartofi si ceapa. Pe langa acestea mai avem nevoie de patrunjel ( altii pun si leustean), sare, ulei si otet. Ardeiul iute este optional daca nu va place ciorba picanta. Legumele se curata, se spala si se adauga la fiert intregi ca la supa.
Intai punem o oala ( ceaun) la foc cu apa si legumele la fiert, legumele trebuie sa fie cam o treime din volumul de apa, lasam la fiert pana cand cartofii sunt fierti.
Cand cartofii s-au fiert, e timpul sa saram ciorba, punem sare dupa gust, zeama trebuie sa fie putin mai sarata, pestele va mai trage si el din sare. Mai fierbem cateva minute timp in care si legumele in special cartofii vor lua sare, apoi scoatem legumele cu o supiera si le punem intr-un bol.
Punem pestele in oala si nu mai amestecam ca sa nu sfaramam pestele. Fierbem pestele 15-20 de minute la foc mediu, supa trebuie sa fiarba usor fara insa a clocoti. Pestii fierb foarte repede, carnea lor este foarte fina si are un mare continut de apa. Putem verifica daca s-au fiert tragand de o aripioara, daca se scoate usor, pestele este fiert, insa se vede si cu ochiul liber cand este fiert.
Cand si pestele este fiert acrim supa cu otet dupa gust, ea trebuie sa aiba gust de acru, este o ciorba si nu o supa. Adaugam otetul in timp ce ciorba fierbe si mai gustam dupa 1 minut, dregem gustul fara sa fierbem prea tare pestele. Tot acum punem si cateva linguri de ulei si verdeata (patrunjel sau leustean) sau puneti fiecare in farfurii dupa gust.
Ciorba pescareasca se mananca in mod traditional asa:
Se scoate pestele pe un platou cu o spumiera, cu grija sa nu se farame si se serveste cu mujdei de usturoi.
Mujdeiul poate fi simplu sau cu rosii coapte si cojite si apoi frecate impreuna cu usturoiul.
Apoi se serveste zeama, cu mujdei si ardei iute sau ciusca, daca punem si o mamaliga pe masa iese o masa pescareasca perfecta, completa si delicioasa.
Dupa cum observati ciorba pescareasca este una foarte simpla, se gateste usor si relativ rapid, cu gust excelent de bun la fel ca cel din Delta Dunarii, nu e greu deloc, incercati-o si veti face o excursie gastronomica in Delta.
Spor si pofta mare!
Nota de incheiere:
Ciorba de peste traditionala din Delta, cea facuta de pescar in balta are culoarea alba. Fierberea legumelor intregi, pentru ca pescarii nu iau cu ei tocator, carnea de peste si acritul cu otet dau toate culoarea alba ciorbei. De asemenea, pescarii nu spala pestii dupa eviscerare, ci ii adauga asa la fiert cu sangele pe ei pentru ca si acesta, spun ei, da gust si dulceata ciorbei, in plus ei lasa intentionat icre si baloanele de aer a pestilor in burti, pentru grasime si gust.
Aceasta ciorba de peste se serveste doar la cerere in Delta, pentru ca nu toti turistii o agreaza. Ciorbele cele mai frecvente in meniuri sunt cele cu zarzavat mult si acrite cu bors.
Poza: pescar Murighiol 2010