AutorNicola ElenaCategorie, , , , DificultateIntermediar

Eclerul este un desert frantuzesc foarte renumit si indragit, apreciat de toti, datorita texturii moi si delicioase. "Eclair" in limba franceza inseamna fulger, practic denumirea acestui desert a fost data de patiserii care au constatat ca aceasta prajitura se manca dintr-o inghititura, fix ca un fulger.

eclere

Randamente15 porții
Timp de pregătire40 minuteTimp de preparare40 minuteTimp total1 oră 20 minute

Pentru cojile de ecler
 200 ml apa
 200 gr faina
 100 ml ulei
 un praf de sare
 4-5 oua mari
Pentru crema de vanilie
 700 ml lapte
 300 gr zahar
 130 gr faina
 3 oua
 70 gr unt
 un praf de sare
 esenta de vanilie
Pentru decor
 500 ml frisca lichida
 fructe de sezon

1

Prepararea aluatului oparit:
Punem pe foc o craticioara cu apa, sare si ulei, cand apa da in clocot dam focul la minim si adaugam faina in bloc (toata o data), amestecam energic cu o spatula sau tel, pana cand toata faina a absorbit apa si uleiul si a devenit aluat. Inchidem focul si dam la racit 15-20 de minute.

obtinerea aluatului oparit

2

Spalam ouale si le dezinfectam. Verificam daca aluatul oparit s-a mai racit. Puteti de asemenea sa folositi ouale reci luate direct din frigider.

oua pt eclere

3

Adaugam ou cu ou in aluat si mixam bine pentru omogenizare. Ultimul ou vom adauga mai intai galbenusul, apoi daca aluatul mai permite adaugam si albusul. Trebuie sa obtinem un aluat nu foarte tare dar nici moale. Un aluat tare va fi dificil de intins pe tava, in schimb un aluat prea moale se va intinde pe tava prea mult si nu va creste.
Eu am avut oua mici, si am pus 7 oua in compozitie.

aluatul cu oua

4

Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt, sau puteti si direct pe tava daca o ungeti cu putin ulei si o tapetati cu un praf de faina. Turnati aluatul intr-un pos cu dui sau sprit, sau daca nu aveti turnati-l intr-o punga mai tare pe care o taiati la un colt. Formati in tava formele pe care le doriti, de ecler cam cat un deget de lung sau mini eclere, cercuri etc, eu de exemplu am facut in forma de inimi pentru ca era si ziua de Valentines day. Ingredientele sunt pentru aproximativ 15-20 de eclere.

formarea eclere

5

Incalziti cuptorul la temperatura de 200 grade C, introducem tava si primele 10 minute vom tine la aceasta temperatura doar partea de jos a cuptorului, apoi coboram la 180 grade si punem si partea de sus pana cand sunt putin rumene. Pe toata acesta perioada nu deschideti usa cuptorului pentru ca altfel cojile se vor lasa si nu vorm mai reveni la forma lor. Dupa ce s-au rumenit usor, am inchis cuptorul si le-am mai lasat 5-10 minute sa se mai usuce si in interior, ca sa nu risc ca se vor lasa. Trebuie sa obtinem coji tari crocante dar nu arse.

final de copt

6

Cat cojile au stat la uscat in cuptor, am pregatit crema pentru ecler si frisca.
Cu 250 ml lapte din cantitate de lapte am amestecat faina foarte bine pana s-a omogenizat complet. Restul de lapte l-am amestecat cu sare, zahar, unt si oua si l-am pus pe foc, inainte sa dea in clocot am adaugat si laptele amestecat cu faina si am continuat fierberea mixand pentru a nu se lipi pe fundul vasului.

lapte oua unt zahar

7

Stingem focul abia cand compozitia s-a ingrosat. Adaugam apoi si esenta de vanilie si dam la racit.
Intre timp mixam frisca lichida cu doua trei linguri de smantana, pana se intareste. Cand folositi frisca la prajituri e indicat sa o tineti la rece cel putin 12 ore.

crema ecler

8

Cand crema s-a racit, putem incepe sa finalizam eclerele. Taiem partea de sus a eclerului cu grija. Punem crema in pos cu dui, sau punga cu un colt taiat si umplem fiecare coaja adaugam fructe daca vreti, eu am adaugat zmeura, apoi punem la loc capacelele.
Le ornam cu frisca batuta si eventuale fructe. Puteti alege sa le ornati cum doriti in functie de imaginatie si gust, cu ciocolata, fondant, creme de fructe, fructe etc.
Pofta buna!

umplere ornare

9

Denumirea de ecler a fost data chiar de patisieri, care spuneau, in gluma, ca eclerul este o prajitură atat de buna, incat se mananca dintr-o inghititura, cu viteza fulgerului (in franceza éclair înseamnă "fulger"), pe cand altii afirma ca denumirea de ecler ar veni de la stralucirea glazurii.
Eclerul se numea "painea ducesei" ("pain de la duchesse") si atunci avea forma unui deget, rulat in migdale. Cel care a modernizat si perfectionat eclerul a fost renumitul patisier al secolului al XIX-lea, Antonin Carême, cel care a inventat și profiterolul.

ecler inima

Ingrediente

Pentru cojile de ecler
 200 ml apa
 200 gr faina
 100 ml ulei
 un praf de sare
 4-5 oua mari
Pentru crema de vanilie
 700 ml lapte
 300 gr zahar
 130 gr faina
 3 oua
 70 gr unt
 un praf de sare
 esenta de vanilie
Pentru decor
 500 ml frisca lichida
 fructe de sezon

Indicații

1

Prepararea aluatului oparit:
Punem pe foc o craticioara cu apa, sare si ulei, cand apa da in clocot dam focul la minim si adaugam faina in bloc (toata o data), amestecam energic cu o spatula sau tel, pana cand toata faina a absorbit apa si uleiul si a devenit aluat. Inchidem focul si dam la racit 15-20 de minute.

obtinerea aluatului oparit

2

Spalam ouale si le dezinfectam. Verificam daca aluatul oparit s-a mai racit. Puteti de asemenea sa folositi ouale reci luate direct din frigider.

oua pt eclere

3

Adaugam ou cu ou in aluat si mixam bine pentru omogenizare. Ultimul ou vom adauga mai intai galbenusul, apoi daca aluatul mai permite adaugam si albusul. Trebuie sa obtinem un aluat nu foarte tare dar nici moale. Un aluat tare va fi dificil de intins pe tava, in schimb un aluat prea moale se va intinde pe tava prea mult si nu va creste.
Eu am avut oua mici, si am pus 7 oua in compozitie.

aluatul cu oua

4

Tapetam tava de cuptor cu hartie de copt, sau puteti si direct pe tava daca o ungeti cu putin ulei si o tapetati cu un praf de faina. Turnati aluatul intr-un pos cu dui sau sprit, sau daca nu aveti turnati-l intr-o punga mai tare pe care o taiati la un colt. Formati in tava formele pe care le doriti, de ecler cam cat un deget de lung sau mini eclere, cercuri etc, eu de exemplu am facut in forma de inimi pentru ca era si ziua de Valentines day. Ingredientele sunt pentru aproximativ 15-20 de eclere.

formarea eclere

5

Incalziti cuptorul la temperatura de 200 grade C, introducem tava si primele 10 minute vom tine la aceasta temperatura doar partea de jos a cuptorului, apoi coboram la 180 grade si punem si partea de sus pana cand sunt putin rumene. Pe toata acesta perioada nu deschideti usa cuptorului pentru ca altfel cojile se vor lasa si nu vorm mai reveni la forma lor. Dupa ce s-au rumenit usor, am inchis cuptorul si le-am mai lasat 5-10 minute sa se mai usuce si in interior, ca sa nu risc ca se vor lasa. Trebuie sa obtinem coji tari crocante dar nu arse.

final de copt

6

Cat cojile au stat la uscat in cuptor, am pregatit crema pentru ecler si frisca.
Cu 250 ml lapte din cantitate de lapte am amestecat faina foarte bine pana s-a omogenizat complet. Restul de lapte l-am amestecat cu sare, zahar, unt si oua si l-am pus pe foc, inainte sa dea in clocot am adaugat si laptele amestecat cu faina si am continuat fierberea mixand pentru a nu se lipi pe fundul vasului.

lapte oua unt zahar

7

Stingem focul abia cand compozitia s-a ingrosat. Adaugam apoi si esenta de vanilie si dam la racit.
Intre timp mixam frisca lichida cu doua trei linguri de smantana, pana se intareste. Cand folositi frisca la prajituri e indicat sa o tineti la rece cel putin 12 ore.

crema ecler

8

Cand crema s-a racit, putem incepe sa finalizam eclerele. Taiem partea de sus a eclerului cu grija. Punem crema in pos cu dui, sau punga cu un colt taiat si umplem fiecare coaja adaugam fructe daca vreti, eu am adaugat zmeura, apoi punem la loc capacelele.
Le ornam cu frisca batuta si eventuale fructe. Puteti alege sa le ornati cum doriti in functie de imaginatie si gust, cu ciocolata, fondant, creme de fructe, fructe etc.
Pofta buna!

umplere ornare

9

Denumirea de ecler a fost data chiar de patisieri, care spuneau, in gluma, ca eclerul este o prajitură atat de buna, incat se mananca dintr-o inghititura, cu viteza fulgerului (in franceza éclair înseamnă "fulger"), pe cand altii afirma ca denumirea de ecler ar veni de la stralucirea glazurii.
Eclerul se numea "painea ducesei" ("pain de la duchesse") si atunci avea forma unui deget, rulat in migdale. Cel care a modernizat si perfectionat eclerul a fost renumitul patisier al secolului al XIX-lea, Antonin Carême, cel care a inventat și profiterolul.

ecler inima

Eclere cu crema de vanilie si frisca
(Visited 474 times, 1 visits today)

Leave A Comment

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *