AutorNicola ElenaCategorieIdei de gatit, SpecialitatiDificultateÎncepătorMascarpone este usor de realizat in casa si rapid, fiind o branza foarte versatila, ce se integreaza perfect intr-o gama variata de preparate culinare, putand fi utilizata dupa propria imaginatie si gust nu doar in cofetarii si patiserii ci si in preparatele obisnuite. Deci daca aveti pofta de dulciuri delicioase ca tiramisu sau cheese-cake fara coacere, atunci mascarpone este ingredientul cheie, pentru tiramisu nu uitati sa aveti piscoturi. Datorita procentului crescut de grasime pe care il contine, produsele de patiserie sunt pufoase. Mascarpoane poate fi folosit fara probleme drept topping pentru diferite preparate si bauturi. Se preteaza perfect drept topping pentru cafea, alaturi de deserturi cum ar fi vafele, clatitele, in sandvisuri cu unt de arahide sau chiar cu putina miere si cateva fructe proaspete.
Mod de preparare:
Branza mascarpone este o branza de origine italiana.
Etimologia cuvantului provine din dialectul regiunii Lombardia, „mascherpa”, care, in traducere aproximativa inseamna „smantana”.
In ceea ce priveste textura, este o branza tartinabila moale, cu gust usor dulce si putin acrisor, adesea descrisa ca fiind „o crema de branza italiana dulce”.
De altfel, mascarpone este probabil cel mai bine cunoscut drept ingredient cheie in deserturile italiene precum tiramisu si cannoli.
Pentru realizarea branzei mascarpone sunt necesare doar doua ingrediente si niste tifon. Pregatim pentru inceput o sita cu ochiuri fine pe care o asezam intr-un bol, in el se va scurge zerul.
Peste sita vom aseza tifonul usor umezit in 4 straturi. Daca nu gasiti tifon, puteti folosi fase sterile luate de la farmacia Catena, pentru ca sunt mai lungi.
Stoarcem zeama de lamaie si o strecuram de samburi si pulpa, avem nevoie de o lingura de zeama stoarsa la aceasta cantitate de smantana.
Intr-o cratita se rastoarna smantana si se incalzeste la foc mediu. Pe masura ce se incalzeste o sa observam ca aceasta devine mai lichida.
Se amesteca frecvent, pana cand aceasta ajunge aproape de punctul de fierbere, circa 85 grade C. Daca nu aveti termometru, va puteti da seama cand ajunge la fierbere, cand incepe sa clocoteasca usor, atunci recomad sa dati focul mai incet.
Se adauga apoi in smantana incalzita zeama de lamaie.
Se continua amestecarea pana ce smantana se ingroasa, apoi oprim focul.
Cand s-a racit, turnam smantana ingrosata in sita tapetata cu tifon si o lasam la temperatura camerei, pana ce se raceste complet. Nu se preseaza si nici nu se stoarce.
A doua zi vom gasi o branzica dulce, densa si cremoasa, numai buna de folosit la prepararea dulciurilor ce necesita mascarpone.
Priviti si cat zer s-a scurs in bol. Acesta poate fi aruncat sau chiar folosit in alte retete. Ceea ce ramane in sita reprezinta branza mascarpone pregatita in casa.
Branza mascarpone este un produs mai dulce si mai putin picant decat alte branzeturi. Mascarpone este usor dulce si are o nota de aciditate. Textura sa bogata si cremoasa il face un adaos perfect atat la mancarurile dulci, cat si la cele sarate.
Mascarpone se foloseste pentru obtinerea prajiturii Tiramisu sau ca umplutura pentru o rulade cu crema mascarpone alaturi de frisca sau cu fructe de padure, la prepararea inghetatei de casa, la umplerea clatitelor sau a altor produse de patiserie si cofetarie. De asemenea, se mai pot pregati mancaruri savuroase, cum ar fi risotto cremos cu parmezan si mamaliga cremoasa prin incorporarea branzei mascarpone, sau se poate inlocui smantana cu mascarpone in piureul cremos de cartofi.
Diferenta dintre branza obisnuita si mascarpone este data de modul in care acestea sunt preparate si procesate:
Branza se obtine prin coagularea laptelui (de la diferite animale, dar in principal de la vaci). Pentru inchegarea laptelui se foloseste cheagul, dar un rol esential il joaca si diferitele tipuri de bacterii si mucegaiuri benefice care, prin activitatea lor, proceseaza substratul si transforma laptele in branza, cu diferite procente de grasime.
Pe de alta parte, mascarpone este facut din smantana coagulata. Dupa procesul de denaturare, zerul este indepartat din smantana. Se poate produce crema de mascarpone prin folosire de acid tartric, acid citric sau chiar suc de lamaie.
Astfel, mascarpone are un aspect laptos, culoare alb-galbuie ai este usor tartinabil, dar, precum smantana, are un procent de grasime foarte ridicat, cuprins intre 60% și 75%.
Spor si pofta buna!
Ingrediente
Indicații
Mod de preparare:
Branza mascarpone este o branza de origine italiana.
Etimologia cuvantului provine din dialectul regiunii Lombardia, „mascherpa”, care, in traducere aproximativa inseamna „smantana”.
In ceea ce priveste textura, este o branza tartinabila moale, cu gust usor dulce si putin acrisor, adesea descrisa ca fiind „o crema de branza italiana dulce”.
De altfel, mascarpone este probabil cel mai bine cunoscut drept ingredient cheie in deserturile italiene precum tiramisu si cannoli.
Pentru realizarea branzei mascarpone sunt necesare doar doua ingrediente si niste tifon. Pregatim pentru inceput o sita cu ochiuri fine pe care o asezam intr-un bol, in el se va scurge zerul.
Peste sita vom aseza tifonul usor umezit in 4 straturi. Daca nu gasiti tifon, puteti folosi fase sterile luate de la farmacia Catena, pentru ca sunt mai lungi.
Stoarcem zeama de lamaie si o strecuram de samburi si pulpa, avem nevoie de o lingura de zeama stoarsa la aceasta cantitate de smantana.
Intr-o cratita se rastoarna smantana si se incalzeste la foc mediu. Pe masura ce se incalzeste o sa observam ca aceasta devine mai lichida.
Se amesteca frecvent, pana cand aceasta ajunge aproape de punctul de fierbere, circa 85 grade C. Daca nu aveti termometru, va puteti da seama cand ajunge la fierbere, cand incepe sa clocoteasca usor, atunci recomad sa dati focul mai incet.
Se adauga apoi in smantana incalzita zeama de lamaie.
Se continua amestecarea pana ce smantana se ingroasa, apoi oprim focul.
Cand s-a racit, turnam smantana ingrosata in sita tapetata cu tifon si o lasam la temperatura camerei, pana ce se raceste complet. Nu se preseaza si nici nu se stoarce.
A doua zi vom gasi o branzica dulce, densa si cremoasa, numai buna de folosit la prepararea dulciurilor ce necesita mascarpone.
Priviti si cat zer s-a scurs in bol. Acesta poate fi aruncat sau chiar folosit in alte retete. Ceea ce ramane in sita reprezinta branza mascarpone pregatita in casa.
Branza mascarpone este un produs mai dulce si mai putin picant decat alte branzeturi. Mascarpone este usor dulce si are o nota de aciditate. Textura sa bogata si cremoasa il face un adaos perfect atat la mancarurile dulci, cat si la cele sarate.
Mascarpone se foloseste pentru obtinerea prajiturii Tiramisu sau ca umplutura pentru o rulade cu crema mascarpone alaturi de frisca sau cu fructe de padure, la prepararea inghetatei de casa, la umplerea clatitelor sau a altor produse de patiserie si cofetarie. De asemenea, se mai pot pregati mancaruri savuroase, cum ar fi risotto cremos cu parmezan si mamaliga cremoasa prin incorporarea branzei mascarpone, sau se poate inlocui smantana cu mascarpone in piureul cremos de cartofi.
Diferenta dintre branza obisnuita si mascarpone este data de modul in care acestea sunt preparate si procesate:
Branza se obtine prin coagularea laptelui (de la diferite animale, dar in principal de la vaci). Pentru inchegarea laptelui se foloseste cheagul, dar un rol esential il joaca si diferitele tipuri de bacterii si mucegaiuri benefice care, prin activitatea lor, proceseaza substratul si transforma laptele in branza, cu diferite procente de grasime.
Pe de alta parte, mascarpone este facut din smantana coagulata. Dupa procesul de denaturare, zerul este indepartat din smantana. Se poate produce crema de mascarpone prin folosire de acid tartric, acid citric sau chiar suc de lamaie.
Astfel, mascarpone are un aspect laptos, culoare alb-galbuie ai este usor tartinabil, dar, precum smantana, are un procent de grasime foarte ridicat, cuprins intre 60% și 75%.
Spor si pofta buna!